O que é um mixiote?

mixiote é um tipo de membrana externa resistente que é removida das folhas de plantas jovens Agave Americana . O termo também se refere a um prato feito embrulhando as membranas, que geralmente vêm em folhas, em torno da carne e depois cozinhando os feixes até que a carne seja cozida. Usar mixiotes para cozinhar era mais prevalente na cozinha tradicional mexicana histórica, mas as versões mais modernas geralmente usam substituições para as membranas foliares, porque a prática de remover as membranas foi considerada ilegal em muitas áreas devido ao potencial de mixagens que mais serem. As folhas de banana são folhas verdes grandes e planas que crescem na planta de banana e são consideradas por muitos como textura robusta semelhante aos mixiotes. Se as folhas de banana frescas não estiverem disponíveis, as folhas embaladas são frequentemente vendidas em folhas planas em supermercados hispânicos. Outros cozinheiros podem optar por pregapapel ou papel alumínio como uma substituição por embrulhar e embrulhar ingredientes. Mesmo que as membranas tradicionais de mixiotes não sejam usadas, o prato em si ainda é referido como um mixiote.

As carnes tendem a ser o ingrediente principal mais comumente usado ao fazer receitas de mixiote. Carne, cordeiro, frango ou carne de porco geralmente são marinados em uma mistura contendo pimentão picado, como pimentões vermelhos ou verdes, para um sabor picante. Outros temperos, como cominho, alho ou suco cítrico, também são frequentemente recomendados para serem adicionados à marinada para obter um sabor extra.

Um mixiote é tipicamente preparado, cortando primeiro a carne preferida em pedaços de tamanho de mordida ou outro tamanho desejado. Em seguida, é misturado com os pimentões picados e outros temperos de marinada e marinada na geladeira por pelo menos uma hora para saborear a carne. Muitas receitas recomendam marinar a carne o maior tempo possível, até overnight, para os resultados mais saborosos. Para fazer mixiotes, os pedaços individuais de carne são firmemente embrulhados com uma folha de banana ou outra cobertura preferida para formar um pacote, que prende o calor e permite circular e cozinhar levemente a carne durante o processo de cozimento. Os feixes podem estar amarrados com barbante para proteger o recheio de carne e impedir que ela caia das folhas enquanto cozinha.

Mixiotes podem ser cozidos lentamente de várias maneiras, incluindo fumegante, torrefação de forno ou grelhados lentos sobre uma fogueira. O tempo exato de cozimento pode variar dependendo do tipo de carne usada, mas geralmente leva aproximadamente três horas para cozinhar a carne e torná -la macia. O mixiote é tradicionalmente servido cortando cada pacote e comendo a carne direto das folhas ou de outra cobertura, ou envolvendo a carne em uma tortilha aquecida.