Vad är en mixiote?
mixiote är en typ av tufft yttre membran som tas bort från bladen på unga agave americana växter. Termen hänvisar också till en maträtt som görs genom att linda in membranen, som ofta kommer i lakan, runt kött och sedan ångar buntarna tills köttet är kokt igenom. Att använda mixioter för matlagning var vanligare i historiska traditionella mexikanska kök, men mer moderna versioner använder vanligtvis ersättningar för bladmembranen eftersom praxis att ta bort membranen har ansetts olaglig i många områden på grund av potentialen för att skada eller döda de unga växterna. Bananblad är stora, platta gröna blad som växer på bananväxten och anses av många ha en liknande robust struktur som mixioter. Om färska bananblad inte finns tillgängliga säljs ofta förpackade löv i platta ark i latinamerikanska livsmedelsbutiker. Andra kockar kan välja Parchmentpapper eller aluminiumfolie som substitution för att linda in och buntar ingredienser. Även om traditionella mixiot membran inte används, kallas själva maträtten i allmänhet fortfarande som en mixiote.
kött tenderar att vara den mest använda huvudingrediensen när man gör mixiote -recept. Nötkött, lamm, kyckling eller fläsk marineras vanligtvis i en blandning som innehåller hackade paprika, såsom röda eller gröna chili, för en kryddig smak. Andra kryddor, såsom kummin, vitlök eller citrusjuice, rekommenderas också ofta att läggas till i marinaden för extra smak.
En mixiote framställs vanligtvis genom att först hacka det föredragna köttet i bitar av bitstorlek eller annan önskad storlek. Den blandas sedan med de hackade paprika och andra marinad kryddor och marineras i kylen i minst en timme för att smaka köttet. Många recept rekommenderar att du marinerar köttet så länge som möjligt, upp till övernätett, för de mest smakfulla resultaten. För att göra mixioter är de enskilda bitarna av kött var och en inslagna med ett bananblad eller annan föredragen täckning för att bilda ett bunt, som fångar värme och gör att den kan cirkulera och lätt ånga köttet under tillagningsprocessen. Buntarna kan vara bundna med garn för att säkra köttfyllningen och förhindra att den faller ut ur bladen medan den lagar mat.
mixioter kan vara långsamt kokta på olika sätt, inklusive ångande, ugnsrostning eller långsam grillning över en eldstad. Den exakta tillagningstiden kan variera beroende på vilken typ av kött som används, men kommer vanligtvis att ta ungefär tre timmar att laga köttet igenom och göra det mjukt. Mixiote serveras traditionellt genom att klippa upp varje bunt och antingen äta köttet direkt från bladen eller annan täckning, eller genom att linda köttet i en uppvärmd tortilla.