Qu'est-ce qu'un mixiote?

Le mixiote est un type de membrane externe dure qui est retirée des feuilles des jeunes Agave Americana . Le terme fait également référence à un plat préparé en enroulant les membranes, qui viennent souvent en feuilles, autour de la viande, puis à la vapeur des paquets jusqu'à ce que la viande soit cuite. L'utilisation de mélanges pour la cuisson était plus répandue dans la cuisine mexicaine traditionnelle historique, mais des versions plus modernes utilisent généralement des substitutions aux membranes des feuilles parce que la pratique de l'élimination des membranes a été jugée illégale dans de nombreuses zones en raison de la potentiel de dommage ou de tuer les jeunes plantes. Les feuilles de bananier sont de grandes feuilles vertes plates qui poussent sur la centrale banane et sont considérées par beaucoup comme une texture robuste similaire aux mélanges. Si les feuilles de bananier fraîches ne sont pas disponibles, les feuilles emballées sont souvent vendues en feuilles plates dans les épiceries hispaniques. D'autres cuisiniers peuvent opter pour le parchardpapier ment ou papier d'aluminium comme substitution pour envelopper et regrouper les ingrédients. Même si les membranes traditionnelles de mixotes ne sont pas utilisées, le plat lui-même est généralement encore appelé mixiote.

Les viandes ont tendance à être l'ingrédient principal le plus couramment utilisé lors de la fabrication de recettes de mélange. Le bœuf, l'agneau, le poulet ou le porc sont généralement marinés dans un mélange contenant des poivrons hachés, comme des piments rouges ou verts, pour un goût épicé. D'autres assaisonnements, tels que le cumin, l'ail ou le jus d'agrumes, sont également souvent recommandés pour être ajoutés à la marinade pour plus de saveur.

Un mélange est généralement préparé en coupant d'abord la viande préférée en morceaux de la taille d'une bouchée ou une autre taille souhaitée. Il est ensuite mélangé avec les poivrons hachés et autres assaisonnements de marinade, et mariné au réfrigérateur pendant au moins une heure pour aromatiser la viande. De nombreuses recettes recommandent de mariner la viande le plus longtemps possible, jusqu'au plusT, pour les résultats les plus savoureux. Pour faire des mélanges, les morceaux de viande individuels sont chacun enveloppés étroitement avec une feuille de bananier ou une autre couverture préférée pour former un paquet, qui emprisonne la chaleur et lui permet de circuler et de cuire légèrement la viande pendant le processus de cuisson. Les faisceaux peuvent être liés à la ficelle pour fixer la garniture de viande et l'empêcher de tomber des feuilles pendant qu'elle cuit.

Les mélanges peuvent être cuits lents de diverses manières, notamment la vapeur, la torréfaction au four ou les grillades lents sur un foyer. Le temps de cuisson exact peut varier en fonction du type de viande utilisé, mais prendra généralement environ trois heures pour faire cuire la viande et la rendre tendre. Le mélange est traditionnellement servi en ouvrant chaque paquet et en mangeant la viande directement des feuilles ou d'une autre couverture, ou en enroulant la viande dans une tortilla chauffée.