Wat is een mixiote?
Mixiote is een type stoer buitenmembraan dat is verwijderd uit de bladeren van jonge agave americana planten. De term verwijst ook naar een gerecht gemaakt door de membranen te wikkelen, die vaak in vellen, rond vlees komen en vervolgens de bundels stomen totdat het vlees is gaar. Het gebruik van mixiotes voor koken was vaker voor in de historische traditionele Mexicaanse keuken, maar meer moderne versies gebruiken doorgaans substituties voor de bladmembranen omdat de praktijk van het verwijderen van de membranen in veel gebieden illegaal wordt beschouwd als bananenbananen. Bananenbladeren zijn grote, platte groene bladeren die op de bananenplant groeien en worden door velen gedacht dat ze een vergelijkbare stevige textuur hebben om te mengen. Als verse bananenbladeren niet beschikbaar zijn, worden verpakte bladeren vaak verkocht in platte vellen in Spaanse supermarkten. Andere koks kunnen kiezen voor een pakketmentpapier of aluminiumfolie als vervanging om ingrediënten in te wikkelen en te bundelen. Zelfs als traditionele mixiotes membranen niet worden gebruikt, wordt het gerecht zelf over het algemeen nog steeds een mixiote genoemd.
Vlees is meestal het meest gebruikte hoofdingrediënt bij het maken van mixiote -recepten. Rundvlees, lam, kip of varkensvlees wordt meestal gemarineerd in een mengsel met gehakte paprika's, zoals rode of groene chili, voor een pittige smaak. Andere kruiden, zoals komijn, knoflook of citrussap, worden ook vaak aanbevolen om aan de marinade te worden toegevoegd voor extra smaak.
Een mixiote wordt meestal bereid door eerst het voorkeursvlees in hapklare stukjes of andere gewenste grootte te hakken. Het wordt vervolgens gemengd met de gehakte paprika's en andere marinade -kruiden, en gemarineerd in de koelkast gedurende minstens een uur om het vlees op smaak te brengen. Veel recepten bevelen aan om het vlees zo lang mogelijk te marineren, tot overnachtT, voor de meest smaakvolle resultaten. Om mixioten te maken, worden de individuele stukjes vlees elk strak gewikkeld met een bananenblad of een andere voorkeursbekleding om een bundel te vormen, waardoor het warmte vangt en het kan circuleren en het vlees tijdens het kookproces licht stoomt. De bundels kunnen worden vastgebonden met touw om de vleesvulling vast te zetten en te voorkomen dat het uit de bladeren valt terwijl het kookt.
Mixiotes kunnen op verschillende manieren langzaam worden gekookt, waaronder stomen, ovenbraden of langzaam grillen over een vuurplaats. De exacte kooktijd kan variëren, afhankelijk van het type vlees dat wordt gebruikt, maar zal meestal ongeveer drie uur duren om het vlees door te koken en het zacht te maken. Mixiote wordt traditioneel geserveerd door elke bundel open te snijden en het vlees rechtstreeks uit de bladeren of andere bedekking te eten, of door het vlees in een verwarmde tortilla te wikkelen.