Hvad er en mixiote?
mixiote er en type hård ydre membran, der fjernes fra bladene fra Young agave Americana planter. Udtrykket henviser også til en skål lavet ved at indpakke membranerne, der ofte kommer i lagner, omkring kød og derefter dampende bundterne, indtil kødet er kogt igennem. Brug af mixioter til madlavning var mere udbredt i historisk traditionelt mexicansk køkken, men mere moderne versioner bruger typisk substitutioner til bladmembranerne, fordi praksis med at fjerne membranerne er blevet betragtet som ulovlige i mange områder på grund af potentialet for at beskadige eller dræbe de unge planter.
En af de mest almindelige substitutioner for blanding af, når man forbereder opvågen, er banana, der ligger. Bananblade er store, flade grønne blade, der vokser på bananplanten og antages af mange at have en lignende robust struktur som mixioter. Hvis friske bananblade ikke er tilgængelige, sælges pakkede blade ofte i flade ark i latinamerikanske købmandsforretninger. Andre kokke kan vælge parchment papir eller aluminiumsfolie som substitution til indpakning og bundt ingredienser. Selv hvis traditionelle mixiotes -membraner ikke anvendes, kaldes selve skålen generelt stadig en mixiote.
Kød har en tendens til at være den mest almindeligt anvendte hovedingrediens, når du laver mixiote -opskrifter. Oksekød, lam, kylling eller svinekød marineres normalt i en blanding, der indeholder hakkede peberfrugter, såsom røde eller grønne chiles, til en krydret smag. Andre krydderier, såsom spisskummen, hvidløg eller citrusjuice, anbefales også ofte at blive tilsat til marinaden for ekstra smag.
En mixiote tilberedes typisk ved først at hugge det foretrukne kød i stykker af bidestørrelse eller anden ønsket størrelse. Det blandes derefter med de hakkede peberfrugter og andre marinade -krydderier og marineres i køleskabet i mindst en time for at smage kødet. Mange opskrifter anbefaler at marinere kødet så længe som muligt, op til overnøjt, for de mest smagfulde resultater. For at fremstille mixiotes er de enkelte bunker af kød hver pakket tæt med et bananblad eller andet foretrukket dækning for at danne et bundt, der fælder varme og giver det mulighed for at cirkulere og let dampe kødet under tilberedningsprocessen. Bundterne kan være bundet med garn for at fastgøre kødfyldningen og forhindre, at det falder ud af bladene, mens det koges.
Mixioter kan være langsomt kogt på forskellige måder, herunder dampning, ovnstegning eller langsom grillning over en ildgrop. Den nøjagtige tilberedningstid kan variere afhængigt af den type kød, der bruges, men vil ofte tage cirka tre timer at koge kødet igennem og gøre det mørt. Mixiote serveres traditionelt ved at skære op på hvert bundt og enten spise kødet lige fra bladene eller anden dækning eller ved at indpakke kødet i en opvarmet tortilla.