¿Qué es una cocina nouvelle?
Nouvelle Cuisine, un término francés que significa nueva cocina, comúnmente se refiere a los alimentos que es una alternativa más saludable y ligera a la alta cocina o la clase de la cocina. Generalmente se percibe que se concentra en platos delicados con presentaciones simples pero elegantes. Sin embargo, también se asocia habitualmente con ciertos autores de chefs y libros de cocina que se remontan a los 1740. La cocina de cocina típicamente indica la cocina clásica francesa, a menudo tipificada por platos cargados con ingredientes pesados como crema y mantequilla que se sirven por curso. Cuisine Classique se popularizó en el siglo XX y reemplazó el servicio a la Francaise, que requería que todos los platos se sirvieran de inmediato.
Los platos franceses preparados por los famosos chefs Menon, Vincent La Chapelle y Francois Marin en la década de 1740 fueron los primeros mencionados por esta terminología. El legendario Escoffier de Auguste, generalmente considerado el ímpetu detrás del DesarrolloOpment of Modern French Cuisine, a menudo se aplicaba el término a sus creaciones en las décadas de 1880 y 1890. En el próximo siglo, el término resurgió casi cada vez que un nuevo chef francés tomaba el centro del escenario en el mundo culinario.
El aclamado chef francés Paul Bocus, junto con otros maestros de cocina, creó el menú y preparó la comida para el vuelo inaugural del Concorde Airliner en 1969. Los famosos autores de los libros de cocina Henri Gault y Christian Millau usaron el término Nouvelle Cuisine para describir los platos que sirvieron en el viaje histórico. Elogiaron las sofisticadas ofertas del menú y felicitaron a los chefs por la simplicidad y la ligereza de los ingredientes que eligieron.
Esta observación generó el término cocina de la cocina, que se traduce en "cocción delgada". El término se volvió algo sinónimo de cocina de Nouvelle. Cuando la terminología se volvió más común, su significado comenzó a reflexionar con mayor frecuenciar a los elementos del menú que estaban menos engordando que la cocina clásica francesa.
Los autores de los libros de cocina Gault y Millau se les atribuye comúnmente la definición de los diez rasgos que caracterizan la cocina genuina de Nouvelle. La preparación debe ser simple y requerir un número mínimo de pasos. Los tiempos de cocción deben reducirse para mantener los sabores naturales de las verduras, la carne, el pescado y las aves de corral. Solo los ingredientes más frescos posibles deben usarse en este estilo de cocina.Otros rasgos de calificación para la cocina de nouvelle incluyen menús cortos y opciones de alimentos más ligeros. Las marinadas fuertes, por ejemplo, normalmente son reemplazadas por versiones más ligeras en este estilo. Las salsas pesadas hechas con productos lácteos y almidones se reemplazan tradicionalmente con salsas ligeras creadas con jugo de limón y hierbas frescas en este tipo de cocina. También se prefieren más platos regionales que usan ingredientes locales para las creaciones de cocina nouvelle.
A diferencia de los estilos de cocina anteriores, la cocina de nouvelle promueve el uso de MoEquipo y técnicas de Dern. El estilo también requiere que el chef considere las mejores opciones dietéticas para los comensales en términos de grasa, sodio y sal. Nouvelle Cuisine también requiere que los cocineros desarrollen combinaciones innovadoras de alimentos.