Wat is een nouvelle -keuken?
Nouvelle -keuken, een Franse term die nieuwe keuken betekent, verwijst meestal naar voedsel dat een gezonder, lichter alternatief is voor haute keuken of keukenklasse. Het wordt over het algemeen gezien om zich te concentreren op delicate gerechten met eenvoudige maar elegante presentaties. Het wordt echter ook gewoonlijk geassocieerd met bepaalde chef -koks en kookboekauteurs uit de jaren 1740.
Haute -keuken verwijst over het algemeen naar uitgebreid bereid voedsel. Cuisine Classique duidt meestal op de Franse klassieke keuken, vaak gekenmerkt door gerechten beladen met zware ingrediënten zoals room en boter die op de koers worden geserveerd. Cuisine Classique was populair in de 20e eeuw en verving service a la Francaise, waarvoor alle gerechten tegelijk moesten worden geserveerd.
Franse gerechten bereid door beroemde chef -koks Menon, Vincent La Chapelle en Francois Marin in de jaren 1740 waren de eerste waarnaar deze terminologie wordt verwezen. De legendarische Auguste Escoffier, algemeen beschouwd als de aanzet achter de develOpment van de moderne Franse keuken had vaak de term toegepast op zijn creaties in de jaren 1880 en 1890. In de volgende eeuw kwam de term bijna elke keer weer tevoorschijn dat een nieuwe Franse chef centraal stond in de culinaire wereld.
Geprezen Franse chef -kok Paul Bocus, samen met andere kookmasters, creëerde het menu en bereidde het eten voor de eerste vlucht van het Concorde -vliegtuig in 1969. Gevierde kookboekauteurs Henri Gault en Christian Millau gebruikten de term nouvelle cuisine om de gerechten te beschrijven die op de historische reis worden geserveerd. Ze prees het verfijnde aanbod van het menu en complimenteerden de chef -koks op de eenvoud en de lichtheid van de ingrediënten die ze kozen.
Deze observatie bracht de term keuken minceur voort, wat zich vertaalt in "dun koken". De term werd enigszins synoniem met nouvelle -keuken. Toen de terminologie vaker voorkwam, begon de betekenis ervan vaker te referenr om items te menu die minder vetmesten waren dan de klassieke Franse keuken.
Kookboekauteurs Gault en Millau worden vaak gecrediteerd voor het definiëren van de tien eigenschappen die de echte nouvelle -keuken kenmerken. De voorbereiding moet eenvoudig zijn en een minimaal aantal stappen vereisen. De kooktijden moeten worden verminderd om de natuurlijke smaken van groenten, vlees, vis en gevogelte te behouden. Alleen de meest verse mogelijke ingrediënten mogen in deze keukenstijl worden gebruikt.
Andere kwalificerende eigenschappen voor Nouvelle -keuken omvatten korte menu's en lichtere keuzes voor voedingsitems. Sterke marinades worden bijvoorbeeld normaal vervangen door lichtere versies in deze stijl. Zware sauzen gemaakt met zuivelproducten en zetmeel worden traditioneel vervangen door lichte sauzen gemaakt met citroensap en verse kruiden in dit soort koken. Meer regionale gerechten met behulp van lokale ingrediënten hebben meestal ook de voorkeur voor nouvelle -keukencreaties.
In tegenstelling tot voormalige kookstijlen, bevordert Nouvelle Cuisine het gebruik van MODern -apparatuur en technieken. De stijl vereist ook dat de chef -kok rekening houdt met de beste voedingskeuzes voor diners in termen van vet, natrium en zout. Nouvelle -keuken vereist ook koks om innovatieve combinaties van voedingsmiddelen te ontwikkelen.