Was ist eine Nouvelle -Küche?

Nouvelle Cuisine, ein französischer Begriff, der eine neue Küche bedeutet, bezieht sich häufig auf Lebensmittel, die eine gesündere, leichtere Alternative zur Haute -Küche oder zur Küche ist. Es wird allgemein wahrgenommen, dass es sich auf empfindliche Gerichte mit einfachen, aber eleganten Präsentationen konzentriert. Es ist jedoch auch üblicherweise auch mit bestimmten Köchen und Kochbuchautoren verbunden, die bis in die 1740er Jahre zurückreichen. Die Kuisine -Klassiker weist typischerweise die französische klassische Küche an, die häufig durch Gerichte mit schweren Zutaten wie Sahne und Butter ausgestattet sind, die durch Kurs serviert werden. Die Cuisine -Klassiker wurde im 20. Jahrhundert populär gemacht und ersetzte den Service a la Francaise, wodurch alle Gerichte gleichzeitig serviert werden mussten.

Französische Gerichte, die in den 1740er Jahren von den berühmten Köchen Menon, Vincent La Chapelle und Francois Marin zubereitet wurden, waren die ersten, auf die diese Terminologie bezeichnet wurde. Der legendäre Auguste Escoffier, der im Allgemeinen den Impuls hinter dem Entwickler betrachteteIn den 1880er und 1890er Jahren war es oft in den 1880er und 1890er Jahren den Begriff auf seine Kreationen aufzutreten. Im nächsten Jahrhundert tauchte der Begriff fast jedes Mal wieder auf, wenn ein neuer französischer Koch in der kulinarischen Welt im Mittelpunkt stand.

gefeierter französischer Küchenchef Paul Bocus, zusammen mit anderen Kochmeistern, schuf das Menü und bereitete 1969 das Essen für den Jungfernflug des Concorde -Flugzeugs zu. Feierte Kochbuchautoren Henri Gault und Christian Millau verwendeten den Begriff Nouvelle -Küche, um die auf der historischen Reise servierten Gerichte zu beschreiben. Sie lobten das hoch entwickelte Angebot der Speisekarte und machten die Köche zur Einfachheit und Leichtigkeit der von ihnen gewählten Zutaten ein.

Diese Beobachtung erzeugte den Begriff der Küche, was zu „dünnem Kochen“ führt. Der Begriff wurde etwas Synonym für die Nouvelle -Küche. Als die Terminologie häufiger wurde, begann ihre Bedeutung häufiger zu richtenr zu Menüpunkten, die weniger männt als die klassische französische Küche.

Kochbuchautoren Gault und Millau werden üblicherweise die Definition der zehn Merkmale zugeschrieben, die die echte Nouvelle -Küche charakterisieren. Die Vorbereitung muss einfach sein und eine minimale Anzahl von Schritten erfordern. Die Kochzeiten sollten reduziert werden, um den natürlichen Geschmack von Gemüse, Fleisch, Fisch und Geflügel aufrechtzuerhalten. In diesem Küchenstil sollten nur die frischesten Zutaten verwendet werden.

Weitere qualifizierte Merkmale für die Nouvelle -Küche umfassen kurze Menüs und leichtere Auswahlmöglichkeiten für Lebensmittel. Zum Beispiel werden starke Marinaden in diesem Stil normalerweise durch hellere Versionen ersetzt. Schwere Saucen aus Milchprodukten und Stärken werden traditionell durch leichte Saucen ersetzt, die mit Zitronensaft und frischen Kräutern in dieser Art des Kochens erzeugt werden. Weitere regionale Gerichte unter Verwendung lokaler Zutaten werden typischerweise auch für Nouvelle -Küche bevorzugt.

Im Gegensatz zu früheren Kochstilen fördert die Nouvelle -Küche die Verwendung von MODern Ausrüstung und Techniken. Der Stil erfordert auch, dass der Küchenchef die besten Ernährungsauswahl für Gäste in Bezug auf Fett, Natrium und Salz berücksichtigt. Die Nouvelle -Küche benötigt auch Köche, um innovative Lebensmittelpaarungen zu entwickeln.