Cos'è una cucina Nouvelle?
Nouvelle Cuisine, un termine francese che significa nuova cucina, si riferisce comunemente al cibo che è un'alternativa più sana e più leggera alla cucina haute o alla cucina Classique. Si percepisce generalmente di concentrarsi su piatti delicati con presentazioni semplici ma eleganti. Tuttavia, è anche abitualmente associato ad alcuni chef e autori di libri di cucina risalenti al 1740.
La cucina haute si riferisce generalmente al cibo preparato elaboratamente. La cucina Classique indica in genere la cucina classica francese, spesso caratterizzata da piatti carichi di ingredienti pesanti come panna e burro che sono serviti per corso. La cucina Classique è stata resa popolare nel 20 ° secolo e ha sostituito il servizio alla Francaise, che ha richiesto che tutti i piatti fossero serviti contemporaneamente.
I piatti francesi preparati dai famosi chef Menon, Vincent La Chapelle e Francois Marin nel 1740 furono i primi a cui si fa riferimento da questa terminologia. Il leggendario Auguste Escoffier, generalmente considerato l'impeto dietro lo sviluppoOpment della moderna cucina francese, spesso il termine si applicava alle sue creazioni negli anni 1880 e 1890. Nel secolo successivo, il termine riemergeva quasi ogni volta che un nuovo chef francese era al centro della scena nel mondo culinario.
L'acclamato chef francese Paul Bocus, insieme ad altri maestri di cucina, ha creato il menu e ha preparato il cibo per il volo inaugurale della compagnia aerea Concorde nel 1969. I celebrati autori di libri di cucina Henri Gault e Christian Millau hanno usato il termine cucina Nouvelle per descrivere i piatti serviti sul voyage storico. Hanno elogiato le offerte sofisticate del menu e si sono complimentati con gli chef sulla semplicità e sulla leggerezza degli ingredienti che hanno scelto.
Questa osservazione ha generato il termine Merceur della cucina, che si traduce in "cucina sottile". Il termine divenne un po 'sinonimo di cucina di Nouvelle. Quando la terminologia divenne più comune, il suo significato iniziò a refe più frequentementeR per le voci di menu che erano meno ingrassanti della classica cucina francese.
Gli autori di libri di cucina Gault e Millau sono comunemente attribuiti alla definizione dei dieci tratti che caratterizzano la vera cucina Nouvelle. La preparazione deve essere semplice e richiedere un numero minimo di passaggi. I tempi di cottura dovrebbero essere ridotti per mantenere i gusti naturali di verdure, carne, pesce e pollame. Solo gli ingredienti più freschi possibili dovrebbero essere usati in questo stile di cucina.
Altri tratti qualificati per la cucina di Nouvelle includono menu brevi e scelte di alimenti più leggeri. Le marinate forti, ad esempio, sono normalmente sostituite da versioni più leggere in questo stile. Le salse pesanti realizzate con prodotti lattiero -caseari e amidi sono tradizionalmente sostituite con salse leggere create con succo di limone e erbe fresche in questo tipo di cucina. Altri piatti regionali che utilizzano ingredienti locali sono in genere preferiti per le creazioni di cucina di Nouvelle.
A differenza degli ex stili di cottura, Nouvelle Cuisine promuove l'uso di MOEquipaggiamento Dern e tecniche. Lo stile richiede anche allo chef di considerare le migliori scelte dietetiche per i commensali in termini di grasso, sodio e sale. La cucina di Nouvelle richiede anche cuochi per sviluppare accoppiamenti innovativi di alimenti.