ヌーベル料理とは何ですか？

Nouvelle Cuisineは、新しい料理を意味するフランス語の用語であり、一般的に、高級料理や料理のクラシックに代わる、より健康で軽い代替品を指します。一般的に、シンプルでありながらエレガントなプレゼンテーションで繊細な料理に集中することが認識されています。ただし、1740年代にさかのぼる特定のシェフや料理の著者にも慣習的に関連付けられています。料理のクラシックは通常、フランスの古典的な料理を示しています。これは、コースで提供されるクリームやバターなどの重い材料を積んだ料理でしばしば代表されます。料理のクラシックは20世紀に普及し、フランセーズにサービスを交換しました。これにより、すべての料理を一度に提供する必要がありました。

1740年代に有名なシェフメノン、ヴィンセントラチャペル、フランソワマリンが作成したフランス料理は、この用語で最初に言及されたものでした。一般的に、デビルの背後にある衝動と見なされている伝説的なオーギュストエスコフィエ現代のフランス料理の意見は、1880年代と1890年代に彼の作品にこの用語を適用することがよくありました。次の世紀に、この用語は、新しいフランスのシェフが料理の世界で中心的な舞台に立つたびに再現されました。

称賛されたフランスのシェフであるポール・ボカスは、他の料理のマスターとともに、1969年にメニューを作成し、コンコードの旅客機の乙女の飛行のために食べ物を用意しました。彼らはメニューの洗練された製品を称賛し、彼らが選んだ材料のシンプルさと軽さについてシェフをほめました。

この観察結果は、「薄い料理」につながる料理のミンチュールという用語を生み出しました。この用語は、ヌーベル料理と多少同義になりました。用語がより一般的になったとき、その意味はより頻繁に参照し始めましたrクラシックなフランス料理よりも太っていないメニュー項目。

クックブックの著者であるGaultとMillauは、一般的に本物のヌーベル料理を特徴付ける10の特性を定義したと信じられています。準備はシンプルで、最小限のステップ数が必要です。野菜、肉、魚、鶏肉の自然な味を維持するために、調理時間を短縮する必要があります。この料理スタイルでは、可能な新鮮な材料のみを使用する必要があります。

ヌーベル料理のその他の適格な特性には、短いメニューと軽い食品の選択肢が含まれます。たとえば、強力なマリネは通常、このスタイルの軽いバージョンに置き換えられます。乳製品と澱粉で作られた重いソースは、伝統的に、このタイプの料理でレモン汁と新鮮なハーブで作られた軽いソースに置き換えられています。地元の食材を使用した地域の料理も、通常、ヌーベル料理の作品にも好まれます。

以前の料理スタイルとは異なり、ヌーベル料理はMOの使用を促進しますダーンの機器とテクニック。また、このスタイルでは、シェフが脂肪、ナトリウム、塩の点でダイナーに最適な食事の選択肢を考慮する必要があります。ヌーベル料理では、料理人が革新的な食品のペアリングを開発する必要があります。