Co je to kuchyně Nouvelle?
Nouvelle Cuisine, francouzský termín znamenající novou kuchyni, obvykle odkazuje na jídlo, které je zdravější, lehčí alternativou k haute kuchyni nebo třídě kuchyně. Obecně je vnímáno soustředit se na jemná jídla s jednoduchými, ale elegantními prezentacemi. Je však také obvykle spojena s některými autory kuchařů a kuchařů, kteří se datují až do 40. let 20. století. Cusine Classique obvykle označuje francouzskou klasickou kuchyni, často typizovaná pokrmy naloženými těžkými ingrediencemi, jako je smetana a máslo, které se podávají v průběhu. Cusine Classique byla popularizována ve 20. století a nahradila službu a la francaise, která vyžadovala, aby byla všechna jídla podávána najednou.
Francouzská jídla připravená slavnými šéfkuchaři Menon, Vincent La Chapelle a Francois Marin ve 40. letech 20. století byly prvními, na které se tato terminologie odkazuje. Legendární Auguste Escoffier, obecně považován za impuls za vývojemOpmen of Modern French Cuisine, často měl termín aplikovaný na jeho výtvory v 80. a 90. letech 20. století. V příštím století se tento termín znovu objevil téměř pokaždé, když nový francouzský šéfkuchař ustoupil v kulinářském světě v centru pozornosti.
Accelovaný francouzský šéfkuchař Paul Bocus, spolu s dalšími mistry vaření, vytvořil menu a připravil jídlo pro první lety letušce Concorde v roce 1969. Slavný autoři kuchařky Henri Gault a Christian Millau použili termín Nouvelle Cuisine, aby popisovali jídlo podávané na historické plavbě. Ocenili sofistikované nabídky menu a pochválili kuchaře na jednoduchost a lehkost ingrediencí, které si vybrali.
Toto pozorování vytvořilo termín kuchyně minceur, který se překládá na „tenké vaření“. Termín se stal poněkud synonymem pro Nouvelle Cuisine. Když se terminologie stala běžnější, její význam začal častěji referovatr na položky menu, které byly méně výkrmné než klasická francouzská kuchyně.
Autoři kuchařky Gault a Millau jsou běžně připisováni definováním deseti vlastností, které charakterizují skutečnou nuvelle kuchyni. Příprava musí být jednoduchá a vyžaduje minimální počet kroků. Doba vaření by měla být zkrácena, aby se udržela přirozený vkus zeleniny, masa, ryb a drůbeže. V tomto stylu kuchyně by se měly používat pouze nejčerstvější možné ingredience.
Další kvalifikační rysy pro Nouvelle Cuisine zahrnují krátké nabídky a lehčí výběr potravin. Například silné marinády jsou v tomto stylu obvykle nahrazeny lehčími verzemi. Těžké omáčky vyrobené z mléčných výrobků a škrobů jsou tradičně nahrazeny lehkými omáčkami vytvořenými citronovou šťávou a čerstvými bylinkami v tomto typu vaření. Více regionálních jídel využívajících místní ingredience je také obvykle preferováno pro výtvory Nouvelle Cuisine.
Na rozdíl od bývalých stylů vaření podporuje Nouvelle Cuisine použití MODERN vybavení a techniky. Styl také vyžaduje, aby šéfkuchař zvážil nejlepší dietní volby pro večeře z hlediska tuku, sodíku a soli. Kuchyně Nouvelle také vyžaduje, aby kuchaři vyvinuli inovativní párování potravin.