Nouvelle 요리는 무엇입니까?

새로운 요리를 의미하는 프랑스 용어 인

Nouvelle 요리는 일반적으로 오류 요리 또는 요리 클래스에 대한 더 건강하고 가벼운 대안 인 음식을 나타냅니다. 일반적으로 단순하면서도 우아한 프레젠테이션으로 섬세한 요리에 집중하는 것으로 인식됩니다. 그러나 그것은 또한 1740 년대로 거슬러 올라가는 특정 요리사 및 요리 책 저자와 관례 적으로 관련이 있습니다.

Haute 요리는 일반적으로 정교하게 준비된 음식을 말합니다. Cuisine Classique는 일반적으로 프랑스 클래식 요리를 나타냅니다. 종종 크림과 버터와 같은 무거운 재료로 가득 찬 요리로 대표되는 종종 코스가 제공합니다. Cuisine Classique는 20 세기에 대중화되었으며 서비스를 La Francaise로 대체했습니다.

1740 년대에 유명한 요리사 Menon, Vincent La Chapelle 및 Francois Marin이 준비한 프랑스 요리는이 용어에 의해 언급 된 첫 번째 요리였습니다. 전설적인 Auguste Escoffier는 일반적으로 개발의 자극으로 간주됩니다.현대 프랑스 요리의 의견은 종종 1880 년대와 1890 년대에 그의 작품에 적용되었습니다. 다음 세기에,이 용어는 거의 새로운 프랑스 요리사가 요리 세계에서 중심 무대를 차지할 때마다 다시 등장했습니다.

유명한 프랑스 요리사 Paul Bocus는 다른 요리 주인들과 함께 메뉴를 만들고 1969 년 콩코드 여객기의 처녀 비행을위한 음식을 준비했습니다. 유명한 요리 책 저자 Henri Gault와 Christian Millau는 Nouvelle Cuisine이라는 용어를 사용하여 역사적인 항해에 제공된 요리를 묘사했습니다. 그들은 메뉴의 정교한 오퍼링을 칭찬하고 그들이 선택한 재료의 단순성과 가벼움에 대해 요리사에게 칭찬했습니다.

이 관찰은 Cuisine Minceur라는 용어를 생성했으며, 이는“얇은 요리”로 번역됩니다. 이 용어는 Nouvelle 요리와 다소 동의어가되었습니다. 용어가 더 흔해 졌을 때, 그 의미는 더 자주 시작되었습니다.r 고전적인 프랑스 요리보다 덜 지방이 많은 메뉴 항목.

요리 책 저자 Gault와 Millau는 일반적으로 진정한 누벨 요리를 특징 짓는 10 가지 특성을 정의하는 것으로 인정 받고 있습니다. 준비는 간단해야하며 최소한의 단계가 필요합니다. 야채, 고기, 생선 및 가금류의 자연 취향을 유지하기 위해 요리 시간을 줄여야합니다. 이 요리 스타일에는 가장 신선한 성분 만 사용해야합니다.

Nouvelle 요리를위한 다른 자격을 갖춘 특성으로는 짧은 메뉴와 가벼운 음식 아이템 선택이 포함됩니다. 예를 들어, 강한 매리 네이드는 일반적 으로이 스타일의 가벼운 버전으로 대체됩니다. 유제품과 전분으로 만든 무거운 소스는 전통적으로 이러한 유형의 요리에서 레몬 주스와 신선한 허브로 만든 가벼운 소스로 대체됩니다. 현지 성분을 사용하는 더 많은 지역 요리도 일반적으로 Nouvelle Cuisine Creations에 선호됩니다.

이전 요리 스타일과 달리 Nouvelle Cuisine은 Mo의 사용을 홍보합니다.Dern 장비 및 기술. 이 스타일은 또한 요리사가 지방, 나트륨 및 소금 측면에서 식당에 가장 적합한식이 선택을 고려해야합니다. Nouvelle 요리는 또한 혁신적인 음식을 개발하기 위해 요리사가 필요합니다.