O que é uma cozinha Nouvelle?
A culinária
Nouvelle, um termo francês que significa nova cozinha, geralmente se refere a alimentos que são uma alternativa mais saudável e mais leve à cozinha ou da culinária. Geralmente, é percebido se concentrar em pratos delicados com apresentações simples, mas elegantes. No entanto, também está habitualmente associado a certos chefs e autores de livros de receitas que datam da década de 1740. A culinária Classique normalmente indica cozinha clássica francesa, geralmente tipificada por pratos carregados de ingredientes pesados, como creme e manteiga, que são servidos por curso. A culinária Classique foi popularizada no século XX e substituiu o serviço à la Francaise, que exigia que todos os pratos fossem servidos imediatamente.
pratos franceses preparados por chefs famosos Menon, Vincent La Chapelle e François Marin na década de 1740 foram os primeiros mencionados por essa terminologia. O lendário Auguste Escoffier, geralmente considerado o ímpeto por trás do desenvolvimentoOpificação da cozinha francesa moderna, geralmente apresentava o termo aplicado às suas criações nas décadas de 1880 e 1890. No século seguinte, o termo ressurgiu quase toda vez que um novo chef francês ocupava o centro do palco no mundo da culinária.
aclamado chef francês Paul Bocus, juntamente com outros mestres de culinária, criou o cardápio e preparou a comida para o voo inaugural do avião Concorde em 1969. Celebrou os autores de livros de receitas Henri Gault e Christian Millau usaram o termo Nouvelle Covesine para descrever os pratos servidos na viagem histórica. Eles elogiaram as ofertas sofisticadas do menu e complementaram os chefs pela simplicidade e leveza dos ingredientes que escolheram.
Esta observação gerou o termo cozinha Minceur, que se traduz em "cozimento fino". O termo tornou -se um tanto sinônimo de cozinha Nouvelle. Quando a terminologia se tornou mais comum, seu significado começou a refazer com mais frequênciar para itens de menu que eram menos engordados do que a culinária francesa clássica.
Os autores do livro de receitas Gault e Millau são comumente creditados com a definição das dez características que caracterizam a culinária genuína de Nouvelle. A preparação deve ser simples e requer um número mínimo de etapas. Os tempos de cozimento devem ser reduzidos para manter os gostos naturais de vegetais, carne, peixe e aves. Somente os ingredientes mais frescos possíveis devem ser usados neste estilo de cozinha.
Outras características de qualificação para a cozinha Nouvelle incluem menus curtos e opções de itens de comida mais leves. Marinadas fortes, por exemplo, são normalmente substituídas por versões mais leves nesse estilo. Molhos pesados feitos com laticínios e amidos são tradicionalmente substituídos por molhos leves criados com suco de limão e ervas frescas nesse tipo de cozinha. Mais pratos regionais usando ingredientes locais também são normalmente preferidos para criações de culinária Nouvelle.
Ao contrário dos antigos estilos de culinária, a Nouvelle Cuisine promove o uso de MOEquipamento e técnicas DERN. O estilo também exige que o chef considere as melhores opções alimentares para os clientes em termos de gordura, sódio e sal. A culinária Nouvelle também exige que os cozinheiros desenvolvam pares inovadores de alimentos.