Hvad er et Nouvelle -køkken?
Nouvelle Cuisine, et fransk udtryk, der betyder nyt køkken, henviser ofte til mad, der er et sundere, lettere alternativ til haute køkken eller køkkenklassik. Det opfattes generelt at koncentrere sig om delikate retter med enkle, men elegante præsentationer. Imidlertid er det også sædvanligvis forbundet med visse kokke og kogebogforfattere, der går tilbage til 1740'erne.
haute køkken henviser generelt til detaljerede tilberedte mad. Køkken Classique indikerer typisk fransk klassisk køkken, ofte typificeret af retter fyldt med tunge ingredienser såsom fløde og smør, der serveres efter kursus. Køkken Classique blev populariseret i det 20. århundrede og erstattede service a la Francaise, som krævede, at alle retter blev serveret på én gang.
franske retter tilberedt af berømte kokke Menon, Vincent La Chapelle og Francois Marin i 1740'erne var de første, der blev omtalt af denne terminologi. Den legendariske Auguste Escoffier, der generelt overvejede drivkraften bag udviklingenOpment af moderne fransk køkken, havde ofte udtrykket anvendt på hans kreationer i 1880'erne og 1890'erne. I det næste århundrede kom udtrykket op igen næsten hver gang en ny fransk kok tog centrum i den kulinariske verden.
anerkendte den franske kok Paul Bocus sammen med andre madlavningsmestre skabte menuen og tilberedte maden til pigenflyvningen af Concorde Airliner i 1969. Fejrede kogebogforfattere Henri Gault og Christian Millau brugte udtrykket Nouvelle -køkken til at beskrive de retter, der tjente på den historiske rejse. De roste menuens sofistikerede tilbud og komplimenterede kokke om enkelheden og letheden af de ingredienser, de valgte.
Denne observation skabte udtrykket køkkenhakning, der oversættes til "tynd madlavning." Udtrykket blev noget synonymt med Nouvelle -køkken. Da terminologien blev mere almindelig, begyndte dens betydning at hyppigere refeR til menupunkter, der var mindre opfedende end klassisk fransk køkken.
Kogebogforfattere Gault og Millau krediteres ofte med at definere de ti træk, der kendetegner ægte Nouvelle -køkken. Forberedelsen skal være enkel og kræve et minimalt antal trin. Tilberedningstider skal reduceres for at opretholde den naturlige smag af grøntsager, kød, fisk og fjerkræ. Kun de friskeste mulige ingredienser skal bruges i denne køkkenstil.
Andre kvalificerende træk til Nouvelle -køkken inkluderer korte menuer og lettere valg af madvarer. Stærke marinader erstattes for eksempel normalt af lettere versioner i denne stil. Tunge saucer fremstillet med mejeriprodukter og stivelse erstattes traditionelt med lette saucer skabt med citronsaft og friske urter i denne type madlavning. Flere regionale retter, der bruger lokale ingredienser, foretrækkes også typisk til Nouvelle -køkkenskabelser.
I modsætning til tidligere madlavningsstilarter fremmer Nouvelle -køkkenDern -udstyr og teknikker. Stilen kræver også, at kokken overvejer de bedste diætvalg for spisesteder med hensyn til fedt, natrium og salt. Nouvelle -køkken kræver også kokke for at udvikle innovative parringer af fødevarer.