Qu'est-ce qu'une cuisine Nouvelle?

Nouvelle Cuisine, un terme français qui signifie une nouvelle cuisine, se réfère généralement à des aliments qui sont une alternative plus saine et plus légère à la cuisine de la haute cuisine ou de la cuisine. Il est généralement perçu de se concentrer sur des plats délicats avec des présentations simples mais élégantes. Cependant, il est également habituellement associé à certains chefs et auteurs de livres de cuisine datant des années 1740.

Haute Cuisine fait généralement référence à des aliments élaborés. Cuisine Classique indique généralement une cuisine classique française, souvent typique par des plats chargés d'ingrédients lourds tels que la crème et le beurre qui sont servis par cours. La Cuisine Classique a été popularisée au 20e siècle et a remplacé le service à la Française, qui exigeait que tous les plats soient servis en même temps.

Les plats français préparés par des chefs célèbres Menon, Vincent La Chapelle et François Marin dans les années 1740 ont été les premiers mentionnés par cette terminologie. Le légendaire Auguste Escoffier, généralement considéré comme l'impulsion derrière le développementL'opmination de la cuisine française moderne, avait souvent le terme appliqué à ses créations dans les années 1880 et 1890. Au siècle prochain, le terme a réapparu presque chaque fois qu'un nouveau chef français occupe le devant de la scène dans le monde culinaire.

Le chef français acclamé Paul Bocus, ainsi que d'autres maîtres de cuisine, ont créé le menu et préparé la nourriture pour le vol inaugural de l'Airline de Concorde en 1969. Les auteurs célèbres de livres de cuisine Henri Gault et Christian Millau ont utilisé le terme cuisine Nouvelle pour décrire les plats servis dans le voyage historique. Ils ont salué les offres sophistiquées du menu et complété les chefs sur la simplicité et la légèreté des ingrédients qu'ils ont choisis.

Cette observation a engendré le terme Minceur de cuisine, ce qui se traduit par une «cuisson mince». Le terme est devenu quelque peu synonyme de la cuisine de Nouvelle. Lorsque la terminologie est devenue plus courante, sa signification a commencé à referR à des éléments de menu qui étaient moins engraissants que la cuisine française classique.

Les auteurs du livre de cuisine Gault et Millau sont généralement reconnus pour définir les dix traits qui caractérisent la véritable cuisine de la nouvelle. La préparation doit être simple et nécessite un nombre minimal d'étapes. Les temps de cuisson doivent être réduits pour maintenir les goûts naturels des légumes, de la viande, du poisson et de la volaille. Seuls les ingrédients les plus frais possibles doivent être utilisés dans ce style de cuisine.

Les autres traits de qualification pour la cuisine de la nevelle comprennent des menus courts et des choix d'aliments plus légers. Les marinades fortes, par exemple, sont normalement remplacées par des versions plus légères de ce style. Les sauces lourdes faites avec des produits laitiers et des amidons sont traditionnellement remplacés par des sauces légères créées par du jus de citron et des herbes fraîches dans ce type de cuisson. Des plats plus régionaux utilisant des ingrédients locaux sont également généralement préférés pour les créations de cuisine de Nouvelle.

Contrairement aux anciens styles de cuisine, la cuisine de la nouvelle favorise l'utilisation de MOÉquipement et techniques Dern. Le style nécessite également que le chef considère les meilleurs choix alimentaires pour les convives en termes de graisse, de sodium et de sel. La cuisine Nouvelle nécessite également des cuisiniers pour développer des paires innovantes d'aliments.