Hva er en nouvelle -kjøkken?

Nouvelle -mat, et fransk begrep som betyr nytt mat, refererer ofte til mat som er et sunnere, lettere alternativ til haute mat eller matklassikk. Det oppleves generelt å konsentrere seg om delikate retter med enkle, men elegante presentasjoner. Imidlertid er det også vanligvis assosiert med visse kokker og kokebokforfattere som dateres tilbake til 1740 -tallet.

Haute -kjøkken refererer generelt til forseggjort tilberedt mat. Matklassikk indikerer typisk fransk klassisk mat, ofte karakterisert av retter lastet med tunge ingredienser som krem ​​og smør som serveres på kurs. Cuisine Classique ble popularisert på 1900 -tallet og erstattet service la Francaise, som krevde at alle rettene skulle serveres på en gang.

Franske retter tilberedt av kjente kokker Menon, Vincent La Chapelle og Francois Marin på 1740 -tallet var de første som ble referert til av denne terminologien. Den legendariske Auguste Escoffier, generelt sett på drivkraften bak utviklingenOpment av moderne fransk mat, hadde ofte begrepet brukt på sine kreasjoner på 1880- og 1890 -tallet. I løpet av det neste århundre dukket begrepet opp igjen nesten hver gang en ny fransk kokk tok sentrum i den kulinariske verdenen.

anerkjente den franske kokken Paul Bocus, sammen med andre kokemestere, opprettet menyen og tilberedte maten til jomfruflukten til Concorde Airliner i 1969. Feirede kokebokforfattere Henri Gault og Christian Millau brukte begrepet Nouvelle -kjøkken for å beskrive oppvasken som ble servert på historisk voom. De berømmet menyens sofistikerte tilbud og komplimenterte kokkene på enkelheten og lettheten til ingrediensene de valgte.

Denne observasjonen gyte begrepet kjøkken minceur, som betyr "tynn matlaging." Begrepet ble noe synonymt med Nouvelle -mat. Da terminologien ble mer vanlig, begynte betydningen å oftere å undersøker til menyelementer som var mindre fetende enn klassisk fransk mat.

kokebokforfattere Gault og Millau blir ofte kreditert for å definere de ti trekkene som kjennetegner ekte nouvelle -kjøkken. Forberedelsen må være enkel og kreve et minimalt antall trinn. Steketidene bør reduseres for å opprettholde den naturlige smaken av grønnsaker, kjøtt, fisk og fjærkre. Bare de ferskeste mulige ingrediensene skal brukes i denne matstilen.

Andre kvalifiserende egenskaper for Nouvelle -mat inkluderer korte menyer og lettere valg av matvarer. Sterke marinader, for eksempel, erstattes normalt av lettere versjoner i denne stilen. Tunge sauser laget med meieriprodukter og stivelse erstattes tradisjonelt med lette sauser laget med sitronsaft og friske urter i denne typen matlaging. Flere regionale retter som bruker lokale ingredienser er også vanligvis foretrukket for Nouvelle -kjøkkenkreasjoner.

I motsetning til tidligere matlagingsstiler, fremmer Nouvelle Cuisine bruken av MODern utstyr og teknikker. Stilen krever også at kokken vurderer de beste kostholdsvalgene for spisesteder når det gjelder fett, natrium og salt. Nouvelle Cuisine krever også kokker for å utvikle innovative sammenkoblinger av matvarer.