Co to jest kuchnia nouvelle?
Nouvelle kuchnia, francuski termin oznaczający nową kuchnię, zwykle odnosi się do żywności, która jest zdrowszą, lżejszą alternatywą dla haute cuisine lub kuchni. Zasadniczo postrzegane jest, aby skoncentrować się na delikatnych potrawach z prostymi, ale eleganckimi prezentacjami. Jest to jednak zwykle powiązane z niektórymi szefami kuchni i autorów książek kucharskich z lat 40. XIX wieku.
Haute Cuisine ogólnie odnosi się do misternie przygotowanego jedzenia. Klasyna kuchni zazwyczaj wskazuje na francuską kuchnię klasyczną, często typową naczyń obciążonymi ciężkimi składnikami, takimi jak śmietan i masło, które są podawane przez kurs. Cuisine Classique została spopularyzowana w XX wieku i zastąpiła Service A La Francaise, która wymagała od razu podawania wszystkich potraw.
francuskie potrawy przygotowane przez słynnych szefów kuchni Menon, Vincent La Chapelle i Francois Marin w latach 40. XIX wieku były pierwszymi, o których mowa ta terminologia. Legendarny Auguste Escoffier, ogólnie uważany za impuls za rozwojemOpcja współczesnej kuchni francuskiej często miała ten termin, który dotyczy jego dzieł w latach 80. i 90. XIX wieku. W następnym stuleciu termin powtórzył się niemal za każdym razem, gdy nowy francuski szef kuchni w centrum kulinarnym wracał na scenę kulinarną.
Uznany francuski szef kuchni Paul Bocus wraz z innymi mistrzami kulinarnymi, stworzył menu i przygotował jedzenie na dziewiczy lot samolotu Concorde w 1969 r. Pochwalili wyrafinowane oferty menu i pochwalili szefów kuchni za prostotę i lekkość wybranych przez nich składników.
Ta obserwacja zrodziła termin Minceur w kuchni, co przekłada się na „cienkie gotowanie”. Termin ten stał się nieco synonimem dania kuchni Nouvelle. Kiedy terminologia stała się bardziej powszechna, jej znaczenie zaczęło się częściej odnosićR do menu, które były mniej tuczące niż klasyczna kuchnia francuska.
Autorzy książek kucharskich Gault i Millau są powszechnie przypisywane definiowanie dziesięciu cech charakteryzujących prawdziwą kuchnię Nouvelle. Przygotowanie musi być proste i wymagać minimalnej liczby kroków. Czasy gotowania powinny zostać skrócone, aby utrzymać naturalne gusta warzyw, mięsa, ryb i drobiu. W tym stylu kuchni powinny być używane tylko najświeższe składniki.
Inne kwalifikujące cechy dla kuchni Nouvelle obejmują krótkie menu i lżejsze wybory produktów spożywczych. Na przykład silne marynaty są zwykle zastępowane lżejszymi wersjami w tym stylu. Ciężkie sosy wykonane z produktów mlecznych i skrobi są tradycyjnie zastępowane lekkimi sosami stworzonymi sokiem z cytryny i świeżymi ziołami w tego rodzaju gotowaniu. Bardziej regionalne potrawy przy użyciu lokalnych składników są również zwykle preferowane do tworzenia kuchni Nouvelle.
W przeciwieństwie do dawnych stylów gotowania, kuchnia Nouvelle promuje użycie MOsprzęt i techniki DERN. Styl wymaga również, aby szef kuchni rozważył najlepsze wybory dietetyczne dla gości pod względem tłuszczu, sodu i soli. Nouvelle Cuisine wymaga również kucharzy opracowania innowacyjnych par żywności.