Vad är ett nouvelle -köket?
nouvelle -köket, en fransk term som betyder nytt köket, hänvisar vanligtvis till mat som är ett hälsosammare, lättare alternativ till haute -köket eller matklassique. Det uppfattas i allmänhet att koncentrera sig på känsliga rätter med enkla men ändå eleganta presentationer. Det är emellertid också vanligtvis förknippat med vissa kockar och kokbokförfattare som går tillbaka till 1740 -talet.
haute -köket hänvisar i allmänhet till utarbetad mat. Cuisine Classique indikerar vanligtvis franska klassiska rätter, ofta typiserade av rätter laddade med tunga ingredienser som grädde och smör som serveras av kurs. Cuisine Classique populariserades på 1900 -talet och ersatte tjänsten a la francaise, vilket krävde att alla rätter serverades på en gång.
franska rätter tillagade av berömda kockar Menon, Vincent La Chapelle och Francois Marin på 1740 -talet var de första som hänvisas till av denna terminologi. Den legendariska Auguste Escoffier, som allmänt anses vara drivkraften bakom utvecklingenOpment of Modern French Cuisine, hade ofta termen tillämpad på sina skapelser på 1880- och 1890 -talet. Under nästa århundrade uppstod termen nästan varje gång en ny fransk kock tog centrum i den kulinariska världen.
hyllade den franska kocken Paul Bocus, tillsammans med andra matlagningsmästare, skapade menyn och förberedde maten för jungfruflyget i Concorde flygplan 1969. Firade kokbokförfattare Henri Gault och Christian Millau använde termen nouvelle -köket för att beskriva rätter som serveras på den historiska voyage. De berömde menynens sofistikerade erbjudanden och kompletterade kockarna på enkelhet och lätthet i ingredienserna de valde.
Denna observation skapade termen mathugg, vilket innebär "tunn matlagning." Termen blev något synonymt med nouvelle -köket. När terminologin blev vanligare började dess betydelse oftare refer till menyalternativ som var mindre gödning än klassisk fransk mat.
kokbokförfattare Gault och Millau krediteras vanligtvis för att definiera de tio egenskaperna som kännetecknar äkta nouvelle -köket. Beredningen måste vara enkel och kräva ett minimalt antal steg. Matlagningstider bör minskas för att upprätthålla den naturliga smaken av grönsaker, kött, fisk och fjäderfä. Endast de färskaste ingredienserna bör användas i denna matstil.
Andra kvalificerade egenskaper för nouvelle -köket inkluderar korta menyer och lättare matvaror. Starka marinader ersätts till exempel normalt av lättare versioner i denna stil. Tunga såser tillverkade med mejeriprodukter och stärkelse ersätts traditionellt med lätta såser skapade med citronsaft och färska örter i denna typ av matlagning. Fler regionala rätter som använder lokala ingredienser föredras vanligtvis för nouvelle -kökskap.
Till skillnad från tidigare matlagningsstilar, främjar Nouvelle Cuisine användningen av MODern -utrustning och tekniker. Stilen kräver också att kocken överväger de bästa dietvalen för diners när det gäller fett, natrium och salt. Nouvelle -köket kräver också kockar för att utveckla innovativa par av livsmedel.