¿Qué es una mesa de nutrición?

Una tabla nutricional, etiquetada en productos de alimentos y bebidas como hechos nutricionales, detalla el contenido nutricional de los alimentos dentro del paquete de acuerdo con un tamaño de porción predeterminado. Los nutrientes representados en la mesa incluyen los macronutrientes (carbohidratos, grasas y proteínas, los micronutrientes como las vitaminas y los minerales, y el recuento total de calorías según lo determinado por la suma de calorías de cada macronutriente. Estos nutrientes se expresan tanto en gramos por porción como como porcentaje de valor diario (PDV). El PDV representa el porcentaje de la cantidad recomendada de un nutriente que se consumirá diariamente, según una dieta de 2,000 calorías, contenida en una porción de alimentos o bebidas.

Los macronutrientes y los micronutrientes enumerados en la tabla de nutrición están más desglosados. Los carbohidratos se subdividen en azúcares simples, otros carbohidratos y fibra dietética. Las grasas se separan en grasas saturadas, grasas insaturadas, grasas trans y colesterol en la dieta. El predomiLos micronutrientes nant enumerados son sodio y potasio, con otros valores de vitaminas y minerales en la parte inferior de la tabla.

En la parte superior de la tabla se enumera el tamaño de porción de los alimentos en el paquete, que puede contener múltiples tamaños de porción en el interior. El tamaño de porción se expresa en cucharaditas, cucharadas, tazas o onzas. A continuación, el tamaño de la porción se enumeran las porciones por contenedor, y debajo de esto, las calorías por porción. En este punto es donde el PDV se encuentra adyacente a cada nutriente enumerado. Cada nutriente representado por la tabla de nutrición se expresa como un porcentaje de la asignación recomendada diaria según lo determinado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).

Por ejemplo, si una bebida contiene 35 miligramos de sodio, y el PDV figura como uno por ciento, entonces la asignación diaria recomendada de sodio es de 3500 miligramos. Lo mismo ocurre con otros nutrientes que se consideran de alto riesgo si se consume in exceso, como la grasa y el colesterol: el número de gramos por porción se acompaña de un PDV que expresa una limitación sobre cuánto de ese nutriente debe consumir una persona. Sin embargo, los nutrientes como la proteína para los cuales los requisitos diarios varían de persona a persona no van acompañados de un PDV. En cambio, solo se enumera el valor de los gramos por porción.

Se informan

cantidades de vitaminas como C y K y minerales como el hierro y el calcio en la parte inferior de la tabla nutricional. Estos no figuran en microgramos o miligramos, sino solo como un PDV. Si la tabla enumera un valor del 20 por ciento para el calcio, entonces los alimentos suministran una quinta parte del requisito diario recomendado para el calcio.