¿Qué es un palitaw?
Palitaw es un postre y bocadillo filipino hechos con una simple masa de harina de arroz que se hierve y luego se cubre con semillas de coco y sésamo. Los pequeños pasteles de arroz planos se comen tradicionalmente durante las festividades de vacaciones, pero se pueden disfrutar en cualquier momento. La textura de los pasteles terminados puede variar de muy húmedo y delicada a masticable y gomosa, dependiendo de las preferencias del cocinero. Aunque hay algunas variaciones, el Palitaw generalmente se prepara de acuerdo con la misma receta básica sin ningún cambio. Es similar a otros tipos de pasteles de arroz dulces y cocidos que se producen en países como Japón y Corea del Sur.
El arroz utilizado para Palitaw es tradicionalmente arroz glutinoso, también llamado arroz pegajoso o malagkit en Filipinas. Una preparación auténtica implica agrietar el arroz pegajoso seco y luego empaparse durante la noche en el agua. Después de remojar, se mueve hacia la masa con agua que se agrega según sea necesario. Si se está empleando este método, el REl hielo casi siempre requiere remojar en agua antes de usarse, a veces para suavizar la cáscara muy gruesa alrededor del arroz y otras veces para eliminar parte del almidón antes de cocinar.
En muchos países, en lugar de moler laboriosamente el arroz pegajoso en un polvo o masa, las bolsas de harina de arroz glutinosa preparada están disponibles para su compra. La harina prefabricada es en realidad el método preferido para hacer Palitaw en casa. No es necesario usar arroz pegajoso para la receta, lo que significa que la harina de arroz normal se puede usar en su lugar sin efectos nocivos reales.
La cantidad de agua en la masa puede ayudar a determinar cuál será la textura final. Usar la menor cantidad de agua posible y formar la masa dura creará Palitaw que es masticable, gomoso y denso. Agregar agua adicional para crear masa más suelta dará como resultado pasteles que tengan una textura más suave.
Una vez que la masa es la consistencia deseada, se formaen bolas que se aplanan en discos. Estos discos se dejan caer en una olla de agua hirviendo y se dejan cocinar durante uno a cinco minutos, dependiendo de la densidad e ingredientes en los pasteles. El Palitaw se termina de cocinar una vez que los discos comienzan a subir a la superficie del agua. En este punto, se pueden sacar del agua, secarse en algunas toallas y luego sumergirse en azúcar, semillas de sésamo tostadas y coco rallado. Por lo general, se sirven frío.
Algunos Palitaw se pueden rellenar con ingredientes como frutas o nueces, o tienen las semillas de azúcar y sésamo integradas en la masa. Sin embargo, estos métodos pueden causar dificultades para los cocineros caseros, porque agregar ingredientes a la masa puede hacer que se rompa mientras se cocina. Palitaw se puede congelar una vez completado para el almacenamiento a largo plazo.