Was ist ein Palitaw?
Palitaw ist ein philippinischer Dessert und Snack aus einfachem Reismehlteig, der gekocht und dann mit Kokosnuss- und Sesamkörnern überzogen ist. Die kleinen, flachen Reiskuchen werden traditionell während der Ferienfeste gegessen, können aber jederzeit genossen werden. Die Textur der fertigen Kuchen kann je nach den Vorlieben des Kochs von sehr feucht und zart bis zäh und gummiartig reichen. Obwohl es einige Variationen gibt, wird der Palitaw normalerweise gemäß dem gleichen Grundrezept ohne Änderungen hergestellt. Es ähnelt anderen Arten von süßen, gekochten Reiskuchen, die in Ländern wie Japan und Südkorea hergestellt werden.
Der für Palitaw verwendete Reis ist traditionell klebriger Reis, auch klebriger Reis oder Malagkit in den Philippinen. Eine authentische Zubereitung besteht darin, den getrockneten klebrigen Reis zu knacken und ihn dann über Nacht in Wasser zu durchsuchen. Nach dem Einweichen wird es nach Bedarf in den Teig gemahlen, wobei Wasser hinzugefügt wird. Wenn diese Methode angewendet wird, ist die rDas Eis muss fast immer in Wasser einweichen, bevor er verwendet wird, manchmal, um die sehr dicke Hülle um den Reis zu erweichen, und manchmal, um etwas von der Stärke vor dem Kochen zu entfernen.
In vielen Ländern können anstatt mühsam klebrigen Reis in ein Pulver oder einen Teig zu schleifen, Tüten aus schriftlicher Klebereimehl zum Kauf erhältlich. Das vorgefertigte Mehl ist eigentlich die bevorzugte Methode, um Palitaw zu Hause zu machen. Es ist nicht notwendig, klebrige Reis für das Rezept zu verwenden, was bedeutet, dass normale Reismehl stattdessen ohne wirkliche wirkliche Auswirkungen verwendet werden kann.
Die Wassermenge im Teig kann helfen, zu bestimmen, wie die endgültige Textur aussehen wird. Wenn Sie so wenig Wasser wie möglich verwenden und harter Teig bilden, werden zäh, gummiartig und dichtes Palitaw erzeugt. Das Hinzufügen zusätzlicher Wasser, um lockerer Teig zu erzeugen, führt zu Kuchen, die eine weichere Textur haben.
Sobald der Teig die gewünschte Konsistenz ist, wird er gebildetin Kugeln, die zu Discs abgeflacht sind. Diese Scheiben werden in einen Topf mit kochendem Wasser fallen und dürfen je nach Dichte und Zutaten in den Kuchen etwa ein bis fünf Minuten kochen lassen. Das Palitaw ist fertig mit dem Kochen, sobald die Scheiben an die Oberfläche des Wassers aufsteigen. Zu diesem Zeitpunkt können sie aus dem Wasser genommen werden, auf einigen Handtüchern getrocknet und dann in Zucker getaucht, geröstete Sesamsamen und zerkleinerte Kokosnuss. Sie werden normalerweise kalt serviert.
Einige Palitaws können mit Zutaten wie Früchten oder Nüssen gefüllt werden oder die Zucker- und Sesamsamen in die Teigkochen integriert werden. Diese Methoden können jedoch zu Schwierigkeiten für Heimköche führen, da das Hinzufügen von Zutaten zum Teig dazu führen kann, dass er beim Kochen auseinanderbricht. Palitaw kann eingefroren werden, sobald er für eine langfristige Lagerung abgeschlossen ist.