Wat is een Palitaw?
Palitaw is een Filippijns dessert en snack gemaakt met eenvoudig rijstmeeldeeg dat wordt gekookt en vervolgens wordt bekleed in kokosnoot- en sesamzaden. De kleine, platte rijstwafels worden traditioneel gegeten tijdens vakantiefestiviteiten, maar kunnen op elk moment worden genoten. De textuur van de afgewerkte cakes kan variëren van zeer vochtig en delicaat tot taai en rubberachtig, afhankelijk van de voorkeuren van de kok. Hoewel er een paar variaties zijn, wordt de Palitaw meestal bereid volgens hetzelfde basisrecept zonder wijzigingen. Het is vergelijkbaar met andere soorten zoete, gekookte rijstwafels die worden geproduceerd in landen zoals Japan en Zuid -Korea.
De rijst die voor Palitaw wordt gebruikt, is traditioneel kleefrijst, ook wel kleverige rijst of Malagkit in de Filippijnen genoemd. Een authentieke voorbereiding omvat het kraken van de gedroogde kleefrijst en deze vervolgens een nacht in water weken. Na het weken wordt het in het deeg gemalen met water dat indien nodig wordt toegevoegd. Als deze methode wordt gebruikt, de RIce vereist bijna altijd in water weken voordat u wordt gebruikt, soms om de zeer dikke schaal rond de rijst en andere keren te verzachten om een deel van het zetmeel te verwijderen voor het koken.
In veel landen zijn zakken met kant -en -klaar kleverige rijstmeel verkrijgbaar in plaats van moeizame kleverige rijst in een poeder of deeg te slijpen. Het premade bloem is eigenlijk de voorkeursmethode om Palitaw thuis te maken. Het is niet nodig om kleverige rijst voor het recept te gebruiken, wat betekent dat gewone rijstmeel in plaats daarvan kan worden gebruikt zonder echte nadelige effecten.
De hoeveelheid water in het deeg kan helpen om te bepalen wat de uiteindelijke textuur zal zijn. Het gebruik van zo min mogelijk water en het vormen van hard deeg zal Palitaw creëren die taai, rubberachtig en dicht is. Het toevoegen van extra water om een losser deeg te creëren, zal resulteren in cakes met een zachtere textuur.
Zodra het deeg de gewenste consistentie is, wordt het gevormdin ballen die worden afgevlakt in schijven. Deze schijven worden in een pot met kokend water gedropt en mogen één tot vijf minuten koken, afhankelijk van de dichtheid en ingrediënten in de cakes. De Palitaw is klaar met koken zodra de schijven beginnen te stijgen naar het wateroppervlak. Op dit punt kunnen ze uit het water worden gehaald, op sommige handdoeken worden gedroogd en vervolgens in suiker worden gedoopt, geroosterde sesamzaden en geraspte kokosnoot. Ze worden meestal koud geserveerd.
Sommige Palitaw kan worden gevuld met ingrediënten zoals fruit of noten, of de suiker- en sesamzaadjes geïntegreerd in het deeg koken. Deze methoden kunnen echter moeilijkheid veroorzaken voor thuiskoks, omdat het toevoegen van ingrediënten aan het deeg ervoor kan zorgen dat het tijdens het koken uit elkaar kan breken. Palitaw kan worden ingevroren na voltooiing voor langdurige opslag.