Hva er en Palitaw?

Palitaw er en filippinsk dessert og snack laget med enkel rismeldeig som kokes og deretter belagt i kokosnøtt og sesamfrø. De små, flate riskakene blir tradisjonelt spist under høytidsfestene, men kan nytes når som helst. Teksturen til de ferdige kakene kan variere fra veldig fuktig og delikat til seig og gummiaktig, avhengig av kokkenes preferanser. Selv om det er noen få varianter, tilberedes Palitaw vanligvis i samme grunnoppskrift uten endringer. Det ligner på andre typer søte, kokte riskaker som er produsert i land som Japan og Sør -Korea.

Risen som brukes til Palitaw er tradisjonelt glutinøs ris, også kalt Sticky Rice eller Malagkit på Filippinene. En autentisk preparat innebærer å sprekke den tørkede klebrig ris og deretter suge den over natten i vann. Etter bløtlegging blir det malt ned i deigen med vann tilsatt etter behov. Hvis denne metoden blir brukt, rIs krever nesten alltid bløtlegging i vann før den brukes, noen ganger for å myke det veldig tykke skallet rundt risen og andre ganger for å fjerne noe av stivelsen før du koker.

I mange land, i stedet for å møysommelig male klissete ris i et pulver eller deig, er poser med readymade glutinøst rismel tilgjengelig for kjøp. Premade -melet er faktisk den foretrukne metoden for å lage Palitaw hjemme. Det er ikke nødvendig å bruke klebrig ris til oppskriften, noe som betyr at vanlig rismel kan brukes i stedet uten reelle dårlige effekter.

Mengden vann i deigen kan bidra til å bestemme hva den endelige tekstur vil være. Å bruke så lite vann som mulig og danne hard deig vil skape palitaw som er seig, gummiaktig og tett. Å tilsette ekstra vann for å skape løsere deig vil føre til kaker som har en mykere tekstur.

Når deigen er ønsket konsistens, dannes deninn i baller som er flatet inn i plater. Disse platene slippes ned i en gryte med kokende vann og får koke i alt fra ett til fem minutter, avhengig av tetthet og ingredienser i kakene. Palitaw er ferdig med å lage mat når platene begynner å stige til overflaten av vannet. På dette tidspunktet kan de tas ut av vannet, tørkes på noen håndklær og deretter dyppes i sukker, ristede sesamfrø og strimlet kokosnøtt. De serveres vanligvis kalde.

Noe palitaw kan fylles med ingredienser som frukt eller nøtter, eller ha sukker og sesamfrø integrert i deigkokingen. Disse metodene kan imidlertid forårsake vanskeligheter med hjemmekokker, fordi å legge til ingredienser til deigen kan føre til at den brytes fra hverandre mens du lager mat. Palitaw kan fryses når den er fullført for langvarig lagring.