Cos'è un palitaw?
Palitaw è un dessert filippino e uno spuntino con un semplice impasto di farina di riso che viene bollito e quindi ricoperto di semi di cocco e sesamo. Le piccole torte di riso piatte vengono tradizionalmente mangiate durante le festività natalizie ma possono essere apprezzate in qualsiasi momento. La consistenza delle torte finite può variare da molto umida e delicata a gommosa e gommosa, a seconda delle preferenze del cuoco. Sebbene ci siano alcune varianti, il palitaw viene solitamente preparato in base alla stessa ricetta di base senza alcun cambiamento. È simile ad altri tipi di torte di riso dolce e cotte prodotte in paesi come il Giappone e la Corea del Sud.
Il riso usato per Palitaw è tradizionalmente glutinoso riso, chiamato anche riso appiccicoso o malagkit nelle Filippine. Una preparazione autentica prevede la rottura del riso appiccicoso essiccato e quindi immergerlo durante la notte in acqua. Dopo aver immerso, è macinato nell'impasto con l'acqua aggiunta secondo necessità. Se questo metodo viene impiegato, la RIl ghiaccio richiede quasi sempre ammollo in acqua prima di essere usato, a volte per ammorbidire il guscio molto spesso attorno al riso e altre volte per rimuovere un po 'dell'amido prima della cottura.
In molti paesi, invece di abbattere faticosamente il riso appiccicoso in polvere o impasto, sono disponibili sacchi di farina di riso glutinosa pronunciata per l'acquisto. La farina premade è in realtà il metodo preferito per fare palitaw a casa. Non è necessario usare il riso appiccicoso per la ricetta, il che significa che la farina di riso normale può essere usata invece senza effetti negativi.
La quantità di acqua nell'impasto può aiutare a determinare quale sarà la trama finale. L'uso del minor acqua possibile e la formazione di un impasto duro creerà palitaw chewy, gommoso e denso. L'aggiunta di acqua extra per creare un impasto più libero comporterà torte che hanno una consistenza più morbida.
Una volta che l'impasto è la coerenza desiderata, si formain palline che sono appiattite in dischi. Questi dischi vengono lasciati cadere in una pentola di acqua bollente e lasciati cuocere da uno a cinque minuti, a seconda della densità e degli ingredienti nelle torte. Il palitaw viene fatto cucinare una volta che i dischi iniziano a salire sulla superficie dell'acqua. A questo punto, possono essere portati fuori dall'acqua, essiccati su alcuni asciugamani e poi immersi in zucchero, semi di sesamo tostati e cocco grattugiato. Di solito vengono serviti freddi.
Alcuni palitaw possono essere ripieni di ingredienti come frutta o noci o avere semi di zucchero e sesamo integrato nella cottura dell'impasto. Questi metodi possono causare difficoltà per i cuochi domestici, tuttavia, perché l'aggiunta di ingredienti all'impasto può causare la rottura durante la cottura. Palitaw può essere congelato una volta completato per la conservazione a lungo termine.