Co je to palitaw?

palitaw je filipínský dezert a občerstvení vyrobené z jednoduchého rýžového moučného těsta, které se vaří a poté potaženo kokosovým a sezamovým semenem. Malé, ploché rýžové koláče se tradičně konzumují během svátků, ale mohou si ji kdykoli užít. Textura hotových koláčů se může pohybovat od velmi vlhkých a jemných až po žvýkací a gumovou, v závislosti na preferencích kuchaře. Přestože existuje několik variací, palitaw je obvykle připraven podle stejného základního receptu bez jakýchkoli změn. Je to podobné jiným typům sladkých, vařených rýžových koláčů, které se vyrábějí v zemích, jako je Japonsko a Jižní Korea. Autentická příprava zahrnuje praskání sušené lepkavé rýže a poté ji přes noc namočení do vody. Po namočení se rozpadne do těsta s přidáním vody podle potřeby. Pokud je tato metoda používána, rLed téměř vždy vyžaduje namáčení ve vodě před použitím, někdy k změkčení velmi silné skořápky kolem rýže a jindy, aby se odstranil část škrobu před vařením.

V mnoha zemích, místo toho, aby pracně broudily lepkavou rýži do prášku nebo těsta, jsou k nákupu k dispozici pytle připravené rýžové mouky. Premade mouka je ve skutečnosti preferovanou metodou pro výrobu palitaw doma. Pro recept není nutné používat lepkavou rýži, což znamená, že místo toho lze použít pravidelnou rýžovou mouku bez skutečných špatných účinků.

Množství vody v těle může pomoci určit, jaká bude konečná textura. Použití co nejméně vody a vytvoření tvrdého těsta vytvoří palitaw, která je žvýkací, gumová a hustá. Přidání další vody k vytvoření volnějšího těsta bude mít za následek koláče, které mají měkčí texturu.

Jakmile je těsto požadovanou konzistence, je vytvořenodo koulí, které jsou zploštěny do disků. Tyto disky jsou upuštěny do hrnce vroucí vody a ponechávají vařit kdekoli od jedné do pěti minut, v závislosti na hustotě a ingrediencích v koláčích. Jakmile se disky začnou stoupat na povrch vody, vaří se vaří. V tomto okamžiku je mohou být vyřazeny z vody, sušeny na některých ručnících a poté namočeny do cukru, opékané sezamové semínky a drcené kokos. Obvykle jsou podávány studené.

Některé palitaw mohou být plněny ingrediencemi, jako je ovoce nebo ořechy, nebo nechat sezamová semínka integrovat do vaření těsta. Tyto metody však mohou způsobit potíže pro domácí kuchaře, protože přidávání ingrediencí do těsta může způsobit, že se při vaření rozpadne. Palitaw může být zamrzlá po dokončení pro dlouhodobé skladování.