Co je třída kuchyně?
Cuisine Classique je specifický styl francouzské kuchyně, který se v polovině 19. století vyvinul šéfkuchař jménem Georges Auguste Escoffier. Jeho styl vaření a přístup ke provozu profesionální kuchyně byly znatelné odchylky od předchozích metod, ale jeho myšlenky se staly standardy pro svět haute kuchyně relativně rychle. Šéfkuchař Escoffier propagoval praktiky dobré jídelny, jako jsou jídla podávaná v sekvenčních kurzech. Rovněž vyvinul a aplikoval koncepty šéfkuchaře, které se stále používají k vaření a podávání dobrých hostů s dobrým jídlem. Jeho počáteční techniky Cuisine Classique také viděly některá zdokonalení a příspěvky vypůjčené z myšlenek jiných kuchařů, jako je Antoine Carême a Urbain François Dubois.EN umístil zbytečné zpoždění a neefektivnost personálu kuchyně. Jednou z hlavních charakteristik Cuisine Classique byla metoda, která zavedla různé kurzy jídla. Tato praxe vzala velkou část stresu z kuchyňských kuchyňů v restauraci a umožnila jim pracovat jako týmy, které dohlíží hlavový šéfkuchař.
Mnoho nápadů šéfkuchaře Escoffiera pro jeho určitý styl vaření se nachází v komplexním průvodci, který napsal a nazval le Guide Culinaire . Kromě metody organizace Cuisine Classique v organizaci restaurace podrobně popisuje konkrétní kroky k přípravě různých svorek francouzské kuchyně. Složení, recepty a podrobné tipy na vaření pro různé komponenty nádobí najdete v ledvidul Culinaire . Příklady zahrnují omáčky, ozdoby a zmrazené dezerty od nuly. Cílem šéfkuchaře Escoffiera při psaní tohoto průvodce vařením bylo, aby byl proces učení francouzské vaření obojíZjednodušené a autentické pro kulturní tradice kuchyně.
6 On také napsal několik průvodců vaření, které se stále často používají spolu s le Guide Culinaire v mnoha kulinářských školách. Techniky šéfkuchaře Duboise pro umělecké pečivo vytvářejí další příspěvek k tradici třídy kuchyně. Několik jeho nápadů bylo přidáno k pozdějším vydáním le Guide Culinaire , aby naučili aspirující kuchaře, jak vyrobit podrobné a špičkové dezerty se stejnou kvalitou a efektivitou jako zbytek jídelních kurzů vycházejících z brigádní restaurační kuchyně.