Co to jest Cuisine Classique?

Cuisine Classique to specyficzny styl kuchni francuskiej, który szef kuchni o imieniu Georges Auguste Escoffier opracował w połowie XIX wieku. Jego styl gotowania i podejście do prowadzenia profesjonalnej kuchni były zauważalne od poprzednich metod, ale jego pomysły stały się standardami dla świata kuchni haute. Szef kuchni Escoffier Pioneer Praktyki znakomitych gastronomicznych, takie jak posiłki podawane na sekwencyjnych kursach. Opracował także i zastosował koncepcje brygady szefa kuchni, które są nadal używane do gotowania i serwowania gości z wyśmienitą jadalnią tak skutecznie, jak to możliwe. W jego początkowych technikach Cuisine Classique widziały także pewne udoskonalenia i wkład zapożyczony z pomysłów innych szefów kuchni, takich jak Antoine Carême i Urbain François Dubois.

Tradycyjne francuskie gotowanie w restauracjach obejmowało praktykę obsługi apetycji każdego stołu, stawki, uboczne potrawy i deserty na bieżącEN umieścił niepotrzebne opóźnienia i nieefektywność personelu kuchennego. Jedną z głównych cech Cuisine Classique była metoda, która wprowadziła różne kursy posiłków. Ta praktyka podjęła większość stresu szefów kuchni restauracji i pozwoliła im pracować jako zespoły nadzorowane przez szefa kuchni.

Wiele pomysłów szefa kuchni Escoffier na jego pewien styl gotowania znajduje się w kompleksowym przewodniku, który napisał i zatytułowany le przewodnik Culinaire . Oprócz kuchni klasycznej organizacji restauracji, jego książka szczegółowo opisuje określone kroki w przygotowaniu różnych zszywek kuchni francuskiej. Składniki, przepisy i szczegółowe wskazówki dotyczące gotowania dla różnych elementów dania można znaleźć w le przewodniku Culinaire . Przykłady obejmują sosy, dodatki i mrożone desery od zera. Celem szefa kuchni Escoffiera na pisaniu tego przewodnika po gotowaniu było uczynienie procesu uczenia się francuskiego gotowania obuUsprawnione i autentyczne dla kulturowych tradycji kuchni.

Dodatkowe praktyki w Cuisine Classique pochodzą z pomysłów szefa kuchni Carême dotyczące rafinacji usługi posiłków w restauracji, wymieniając kursy w menu w kolejności, w jakim byłyby podawane gościom. Autorował także kilka przewodników kulinarnych, które są nadal często używane wraz z le przewodnikiem Culinaire w wielu szkołach kulinarnych. Techniki szefa kuchni Dubois w tworzeniu ciasta artystycznego stanowią kolejny wkład w tradycję Klasyczną Kuisine. Kilka jego pomysłów zostało dodanych do późniejszych wydań le przewodnika Culinaire , aby uczyć aspirujących szefów kuchni, jak tworzyć szczegółowe i wysokiej klasy desery o takiej samej jakości i wydajności, jak reszta kursów posiłków wychodzących z kuchni restauracyjnej.