Qu'est-ce que la cuisine CLASSIQUE?
Cuisine Classique est un style spécifique de cuisine française qu'un chef nommé Georges Auguste Escoffier a développé au milieu du XIXe siècle. Son style de cuisine et son approche pour gérer une cuisine professionnelle étaient des départs perceptibles par rapport aux méthodes précédentes, mais ses idées sont devenues des normes pour le monde de la haute cuisine relativement rapidement. Le chef Escoffier a été le pionnier des pratiques de service gastronomique telles que les repas servis dans des cours séquentiels. Il a également développé et appliqué les concepts de la brigade de chef qui sont encore utilisés pour cuisiner et servir les invités gastronomiques aussi efficacement que possible. His initial techniques of cuisine classique also saw some refinements and contributions borrowed from the ideas of other chefs such as Antoine Carême and Urbain François Dubois.
Traditional French cooking in restaurants involved a practice of serving each table's appetizers, entrees, side dishes, and desserts all at once up until the development of cuisine classique, and this practice oftEn a placé des retards inutiles et l'inefficacité au personnel de la cuisine. L'une des principales caractéristiques de la Cuisine Classique était une méthode qui introduisait différents cours de repas. Cette pratique a enlevé une grande partie du stress des chefs de cuisine des restaurants et leur a permis de travailler en équipe supervisée par un chef chef
De nombreuses idées du chef Escoffier pour son certain style de cuisine se trouvent dans un guide complet qu'il a écrit et intitulé le guide Culinaire . En plus de la méthode de la Cuisine Classique d'organisation des restaurants, son livre détaille des étapes spécifiques pour préparer diverses agrafes de la cuisine française. Des ingrédients, des recettes et des conseils de cuisson détaillés pour une variété de composants de vaisselle se trouvent dans le Guide Culinaire . Les exemples incluent des sauces, des garnitures et des desserts congelés à partir de zéro. L'objectif du chef Escoffier en écrivant ce guide de cuisine était de faire le processus d'apprentissage de la cuisine française à la foisrationalisé et authentique aux traditions culturelles de la cuisine.
Les pratiques supplémentaires dans la Cuisine Classique sont provenant des idées du chef Carême sur la raffinage du service de repas des restaurants en énumérant des cours sur le menu dans l'ordre, ils seraient servis aux invités. Il a également rédigé plusieurs guides de cuisine qui sont encore fréquemment utilisés avec le guide culinaire dans de nombreuses écoles culinaires. Les techniques du chef Dubois pour la fabrication de pâtisseries artistiques constituent une autre contribution à la tradition classique de la cuisine. Plusieurs de ses idées ont été ajoutées aux éditions ultérieures du Le Guide Culinaire pour enseigner aux chefs en herbe comment faire des desserts détaillés et haut de gamme avec la même qualité et efficacité que le reste des cours de repas qui sortent d'une cuisine de restaurant gérée de brigade.