O que é a culinária Classique?
A culinária Classique é um estilo específico de cozinha francesa que um chef chamado Georges Auguste Escoffier desenvolveu em meados do século XIX. Seu estilo de culinária e abordagem para administrar uma cozinha profissional foram partidas notáveis dos métodos anteriores, mas suas idéias se tornaram padrões para o mundo da cozinha da Haute relativamente rapidamente. O chef Escoffier foi pioneiro em práticas de serviço de refeições requintadas, como refeições servidas em cursos seqüenciais. Ele também desenvolveu e aplicou os conceitos da brigada de chefs que ainda são usados para cozinhar e servir os hóspedes de refeições requintadas da maneira mais eficiente possível. Suas técnicas iniciais de culinária Classique também viram alguns refinamentos e contribuições emprestadas das idéias de outros chefs, como Antoine Carême e Urbain François Dubois.A EN colocou atrasos desnecessários e ineficiência na equipe da cozinha. Uma das principais características da culinária Classique foi um método que introduziu diferentes cursos de refeições. Essa prática levou grande parte do estresse dos chefs de cozinha de restaurantes e permitiu que eles trabalhassem à medida que as equipes supervisionam por um chef principal.
Muitas das idéias do chef Escoffier para seu estilo de culinária são encontradas em um guia abrangente que ele escreveu e intitulou le Guide Culinaire . Além do método da clássica da culinária de organização de restaurantes, seu livro detalha etapas específicas para a preparação de vários grampos da cozinha francesa. Ingredientes, receitas e dicas detalhadas de cozinha para uma variedade de componentes de prato podem ser encontradas no guia Culinaire . Exemplos incluem molhos, guarnições e sobremesas congeladas do zero. O objetivo do chef Escoffier ao escrever este guia de culinária foi fazer o processo de aprender a cozinhar francês ambosTradições simplificadas e autênticas para a culinária cultural.
Práticas adicionais na culinária Classique vêm das idéias do chef Carême de refinar o serviço de refeições de restaurantes, listando cursos no menu na ordem em que seriam servidos aos hóspedes. Ele também é autor de vários guias de culinária que ainda são usados com frequência junto com o Guia Culinaire em muitas escolas de culinária. As técnicas do chef Dubois para a fabricação de pastelaria artísticas concedem outra contribuição para a tradição clássica da culinária. Várias de suas idéias foram adicionadas às edições posteriores do le Guide Culinaire para ensinar chefs aspirantes a fazer sobremesas detalhadas e sofisticadas com a mesma qualidade e eficiência que o restante dos cursos de refeição saindo de uma cozinha de restaurante que corre brigada.