Cos'è la cucina Classique?

Cuisine Classique è uno stile specifico della cucina francese che uno chef di nome Georges Auguste Escoffier ha sviluppato a metà del XIX secolo. Il suo stile di cucina e il suo approccio alla gestione di una cucina professionale erano notevoli partenze dai metodi precedenti, ma le sue idee sono diventate standard per il mondo della cucina di haute relativamente rapidamente. Lo chef Escoffier ha aperto la strada alle pratiche di raffinato servizio di ristorazione come i pasti serviti in corsi sequenziali. Ha anche sviluppato e applicato i concetti della brigata chef che sono ancora usati per cucinare e servire gli ospiti della cucina nel modo più efficiente possibile. His initial techniques of cuisine classique also saw some refinements and contributions borrowed from the ideas of other chefs such as Antoine Carême and Urbain François Dubois.

Traditional French cooking in restaurants involved a practice of serving each table's appetizers, entrees, side dishes, and desserts all at once up until the development of cuisine classique, and this practice oftEN ha posto ritardi inutili e inefficienza sul personale della cucina. Una delle caratteristiche principali della cucina Classique era un metodo che ha introdotto diversi corsi di pasti. Questa pratica ha tolto molto lo stress dagli chef della cucina del ristorante e ha permesso loro di lavorare come squadre supervisionate da un capo chef.

Molte delle idee dello chef Escoffier per il suo certo stile di cucina si trovano in una guida completa che ha scritto e intitolato Le Guide Culinaire . Oltre al metodo di organizzazione della ristorazione Cuisine Classique, il suo libro descrive in dettaglio passaggi specifici per preparare vari elementi base di cucina francese. Ingredienti, ricette e consigli di cottura dettagliati per una varietà di componenti di piatti sono disponibili in Le Guide Culinaire . Esempi includono salse, contorni e dessert congelati da zero. L'obiettivo dello chef Escoffier nello scrivere questa guida di cucina era quello di fare il processo di apprendimento della cucina francese entrambiStreamine e autentiche alle tradizioni di cucina culturale.

Pratiche aggiuntive in Cuisine Classique provengono dalle idee dello chef Carême di raffinare il servizio di pasti al ristorante elencando corsi nel menu nell'ordine in cui sarebbero serviti agli ospiti. Ha anche scritto diverse guide di cucina che sono ancora usate frequentemente insieme a Le Guide Culinaire in molte scuole culinarie. Le tecniche dello chef Dubois per la pasticceria artistica costituiscono un altro contributo alla tradizione di Cuisine Classique. Molte delle sue idee sono state aggiunte alle successive edizioni di Le Guide Culinaire per insegnare agli aspiranti chef come realizzare dessert dettagliati e di fascia alta con la stessa qualità ed efficienza del resto dei corsi di pasto che uscivano da una cucina da ristorante a gestire la brigata.