Hva er Cuisine Classique?

Cuisine Classique er en spesifikk stil med fransk mat som en kokk ved navn Georges Auguste Escoffier utviklet seg på midten av 1800-tallet. Hans matlagingsstil og tilnærming til å drive et profesjonelt kjøkken var merkbare avganger fra tidligere metoder, men ideene hans ble standarder for verden av haute -mat relativt raskt. Kokken Escoffier var banebrytende praksis for god mat som måltider som serveres i sekvensielle kurs. Han utviklet og anvendte konseptene til kokkbrigaden som fremdeles brukes til å lage mat og servere fine spisesteder så effektivt som mulig. Hans første teknikker for kjøkkenklassikk så også noen foredlinger og bidrag lånt fra ideene til andre kokker som Antoine Carême og Urbain François DuBois.

Tradisjonell fransk matlaging, og denne praksisen til å servere hvert bords forretter, entrees, side -retter og desser alle sammenhengere, en gang til å servere til å servere hvert bords forretter.en plasserte unødvendige forsinkelser og ineffektivitet på kjøkkenpersonalet. Et av hovedegenskapene ved Cuisine Classique var en metode som introduserte forskjellige måltidskurs. Denne praksisen tok mye av stresset av restaurantkjøkkenkokker og lot dem jobbe etter hvert som lag overvåket av en sjefskokk.

Mange av kokken Escoffiers ideer for hans visse matlagingsstil finnes i en omfattende guide han skrev og tittelen le guide culinaire . I tillegg til Cuisine Classique -metoden for restaurantorganisasjon, beskriver boken hans spesifikke trinn for å utarbeide forskjellige stifter av fransk mat. Ingredienser, oppskrifter og detaljerte koketips for en rekke oppvaskkomponenter kan finnes i le guide culinaire . Eksempler inkluderer sauser, pynt og frosne desserter fra bunnen av. Kokken Escoffiers mål med å skrive denne matlagingsguiden var å gjøre prosessen med å lære fransk matlaging begge delerstrømlinjeformet og autentisk til kulturelle kjøkkentradisjoner.

Tilleggspraksis i Cuisine Classique kommer fra Chef Carêmes ideer om å raffinere restaurantmåltidstjeneste ved å oppgi kurs på menyen i den rekkefølgen de ville bli servert til gjester. Han forfatter også flere kokeguider som fremdeles ofte brukes sammen med le guide kulinær på mange kulinariske skoler. Chef DuBois 'teknikker for kunstnerisk konditorering utgjør et annet bidrag til kjøkkenklassikktradisjonen. Flere av ideene hans ble lagt til senere utgaver av le guide culinaire for å lære håpefulle kokker hvordan de kan lage detaljerte og high-end desserter med samme kvalitet og effektivitet som resten av måltidskursene som kommer ut av et brigdrevet restaurantkjøkken.