Cuisine Classique는 무엇입니까?

Cuisine Classique는 Georges Auguste Escoffier라는 요리사가 19 세기 중반에 개발 한 특정 스타일의 프랑스 요리입니다. 그의 요리 스타일과 전문 주방 달리기에 대한 접근 방식은 이전 방법에서 눈에 띄는 출발 이었지만 그의 아이디어는 비교적 빠르게 오트 요리의 세계에 대한 표준이되었습니다. 요리사 Escoffier는 순차적 인 과정에서 제공되는 식사와 같은 고급 식당 서비스의 실습을 개척했습니다. 그는 또한 가능한 한 효율적으로 훌륭한 식사 손님을 요리하고 제공하는 데 익숙한 요리사 여단의 개념을 개발하고 적용했습니다. Cuisine Classique의 그의 초기 기술은 또한 Antoine Carême 및 Urbain François Dubois와 같은 다른 요리사의 아이디어에서 빌린 몇 가지 개선과 공헌을 보았습니다.

식당에서의 전통적인 프랑스 요리는 각 테이블의 기기, 앙트레, 옆 요리, 디저트를 제공하는 연습과 관련이있었습니다.부엌 직원에게 불필요한 지연과 비 효율성을 배치했습니다. Cuisine Classique의 주요 특징 중 하나는 다른 식사 과정을 도입하는 방법이었습니다. 이 연습은 레스토랑 주방 요리사의 스트레스를 많이 받아 헤드 셰프가 감독하는 팀으로 일할 수있었습니다.

그의 특정 요리 스타일에 대한 많은 요리사 Escoffier의 아이디어는 그가 쓴 포괄적 인 가이드에서 발견되었습니다. 레스토랑 조직의 Cuisine Classique 방법 외에도 그의 책은 다양한 프랑스 요리를 준비하기위한 특정 단계를 자세히 설명합니다. 다양한 접시 성분을위한 성분, 레시피 및 세부 요리 팁은 le Guide Culinaire에서 찾을 수 있습니다. 예를 들어 소스, 장식용 및 얼어 붙은 디저트가 처음부터 있습니다. 이 요리 가이드를 작성하는 Chef Escoffier의 목표는 프랑스 요리를 배우는 과정을 만드는 것이 었습니다.문화 요리 전통에 능률적이고 정통합니다.

요리 Classique의 추가 관행은 메뉴의 코스를 손님에게 제공 할 순서대로 레스토랑 식사 서비스를 정제한다는 Chef Carême의 아이디어에서 나옵니다. 그는 또한 많은 요리 학교에서 le Guide Culinaire 과 함께 자주 사용되는 몇 가지 요리 안내서를 저술했습니다. 예술적 생과자 제조를위한 Chef Dubois의 기술은 요리 Classique 전통에 대한 또 다른 기여를 구성합니다. 그의 아이디어 중 일부는 le Guide Culinaire 의 후반판에 추가되어 주목할만한 요리사에게 여단이 운영하는 식당 주방에서 나오는 나머지 식사 코스와 동일한 품질과 효율성을 가진 상세하고 고급 디저트를 만드는 방법을 가르쳐주었습니다.