Wat is de keuken Classique?

Cuisine Classique is een specifieke stijl van de Franse keuken die een chef-kok genaamd Georges Auguste Escoffier ontwikkelde in het midden van de 19e eeuw. Zijn kookstijl en benadering van het runnen van een professionele keuken waren merkbare afwijkingen uit eerdere methoden, maar zijn ideeën werden relatief snel normen voor de wereld van haute keuken. Chef -kok Escoffier pionierde praktijken van lekker eten, zoals maaltijden geserveerd in opeenvolgende cursussen. Hij ontwikkelde en paste ook de concepten van de chef -brigade die nog steeds worden gebruikt om te koken en zo efficiënt mogelijk te serveren en te serveren. His initial techniques of cuisine classique also saw some refinements and contributions borrowed from the ideas of other chefs such as Antoine Carême and Urbain François Dubois.

Traditional French cooking in restaurants involved a practice of serving each table's appetizers, entrees, side dishes, and desserts all at once up until the development of cuisine classique, and this practice oftEn plaatste onnodige vertragingen en inefficiëntie bij het keukenpersoneel. Een van de belangrijkste kenmerken van de keuken Classique was een methode die verschillende maaltijdcursussen introduceerde. Deze praktijk nam veel van de stress van restaurantkeuzes en stond hen toe te werken terwijl teams toezicht te houden op een chef -kok.

Veel van de ideeën van Chef Escoffier voor zijn bepaalde kookstijl zijn te vinden in een uitgebreide gids die hij schreef en getiteld le gids Culinaire . Naast de Cuisine Classique -methode van restaurantorganisatie, beschrijft zijn boek specifieke stappen voor het voorbereiden van verschillende nietjes van de Franse keuken. Ingrediënten, recepten en gedetailleerde kooktips voor verschillende schotelcomponenten zijn te vinden in le gids Culinaire . Voorbeelden zijn sauzen, garnituren en bevroren desserts helemaal opnieuw. Chef Escoffier's doel bij het schrijven van deze kookgids was om het leren van het leren van Frans te laten koken beide beidegestroomlijnd en authentiek voor culturele gerespecties van gerechten.

Aanvullende praktijken in Cuisine Classique komen van Chef Carême's ideeën over het verfijnen van restaurantmaaltijd door te verfijnen door cursussen op het menu te vermelden in de volgorde die ze zouden worden geserveerd aan gasten. Hij schreef ook verschillende kookgidsen die nog steeds vaak worden gebruikt, samen met le gids Culinaire op veel culinaire scholen. De technieken van chef-kok Dubois voor het maken van artistieke gebak vormen een andere bijdrage aan de cuisine-klasse-traditie. Verschillende van zijn ideeën werden toegevoegd aan latere edities van le gids Culinaire om aspirant-koks te leren hoe gedetailleerde en high-end desserts te maken met dezelfde kwaliteit en efficiëntie als de rest van de maaltijdcursussen die uit een brigade-gerunde restaurantkeuken komen.