Vad är Cuisine Classique?

Cuisine Classique är en specifik stil av franska köket som en kock vid namn Georges Auguste Escoffier utvecklade i mitten av 1800-talet. Hans matlagningsstil och tillvägagångssätt för att driva ett professionellt kök var märkbara avvikelser från tidigare metoder, men hans idéer blev standarder för världen av Haute -köket relativt snabbt. Kocken Escoffier var banbrytande för god matplats som måltider som serveras i sekventiella kurser. Han utvecklade och använde också koncepten på kockbrigaden som fortfarande används för att laga mat och servera fina matgäster så effektivt som möjligt. His initial techniques of cuisine classique also saw some refinements and contributions borrowed from the ideas of other chefs such as Antoine Carême and Urbain François Dubois.

Traditional French cooking in restaurants involved a practice of serving each table's appetizers, entrees, side dishes, and desserts all at once up until the development of cuisine classique, and this practice oftEn placerade onödiga förseningar och ineffektivitet på kökspersonalen. En av de viktigaste egenskaperna hos Cuisine Classique var en metod som introducerade olika måltidskurser. Denna praxis tog mycket av stressen från Restaurant Kitchen Chefs och tillät dem att arbeta när team övervakade av en chefskock.

Många av kocken Escoffiers idéer för hans vissa matlagningsstil finns i en omfattande guide som han skrev och titeln le guide culinaire . Förutom köket Classique -metoden i restaurangorganisationen, beskriver hans bok specifika steg för att förbereda olika häftklamrar av franska köket. Ingredienser, recept och detaljerade matlagningstips för olika skålkomponenter finns i le guide culinaire . Exempel inkluderar såser, garneringar och frysta desserter från grunden. Kocken Escoffiers mål med att skriva denna matlagningsguide var att göra processen att lära sig fransk matlagning bådaStrömlinjeformade och autentiska till kulturella mattraditioner.

Ytterligare metoder i Cuisine Classique kommer från kocken Carêmes idéer om att raffera restaurangmåltid genom att lista kurser på menyn i den ordning de skulle serveras till gästerna. Han författade också flera matlagningsguider som fortfarande ofta används tillsammans med le guide culinaire i många kulinariska skolor. Kocken DuBois tekniker för konstnärlig konditorivaror ger ytterligare ett bidrag till köket Classique-traditionen. Flera av hans idéer lades till senare utgåvor av le guide Culinaire för att lära sig blivande kockar hur man gör detaljerade och avancerade desserter med samma kvalitet och effektivitet som resten av måltiderna som kommer ut från ett brigadstyrt restaurangkök.