料理のクラシックとは何ですか？

Cuisine Classiqueは、Georges Auguste Escoffierという名前のシェフが19世紀半ばに開発した特定のスタイルのフランス料理です。彼の料理スタイルとプロのキッチンを運営するためのアプローチは、以前の方法からの顕著な出発でしたが、彼のアイデアは、比較的迅速にオート料理の世界の基準になりました。シェフのエスコフィエは、シーケンシャルコースで提供される食事など、高級レストランサービスの練習を開拓しました。彼はまた、シェフ旅団の概念を開発し、適用しました。これは、可能な限り効率的に料理を調理し、提供するためにまだ使用されています。彼の料理のクラシックの彼の最初のテクニックは、アントワーヌ・カレームやウルベイン・フランソワ・デュボアなどの他のシェフのアイデアから借り入れられたいくつかの改良と貢献も見られました。キッチンスタッフに不必要な遅延と非効率性を配置しました。料理の分類の主な特徴の1つは、さまざまな食事コースを導入する方法でした。この練習では、レストランのキッチンシェフのストレスの多くを取り除き、ヘッドシェフが監督するチームとして働くことができました。

彼の特定の料理スタイルに関するシェフのエスコフィエのアイデアの多くは、彼が書いて le Guide Culinaire という包括的なガイドにあります。レストラン組織の料理の分類方法に加えて、彼の本は、フランス料理のさまざまなステープルを準備するための特定の手順を詳述しています。さまざまな料理コンポーネントの材料、レシピ、詳細な調理のヒントは、 le Guide Culinaire にあります。例には、ソース、飾り、冷凍デザートがゼロから含まれます。この料理ガイドを書く際のシェフのエスコフィアの目標は、両方のフランス料理を学ぶプロセスを作ることでした合理化された本物から文化的な料理の伝統。

料理のクラシックの追加のプラクティスは、メニューのコースをゲストに提供する順序でコースをリストすることにより、レストランの食事サービスを洗練するというシェフのアイデアから来ています。彼はまた、多くの料理学校で le Guide Culinaire とともに頻繁に使用されているいくつかの料理ガイドを執筆しました。芸術的なペストリーを作るためのシェフデュボアのテクニックは、料理のクラシックの伝統への別の貢献を構成しています。彼のアイデアのいくつかは、 le Guide Culinaire の後のエディションに追加されました。