¿Qué es la cocina de la cocina?
cocina classique es un estilo específico de la cocina francesa que un chef llamado Georges Auguste Escoffier desarrolló a mediados del siglo XIX. Su estilo de cocina y su enfoque para dirigir una cocina profesional fueron desviaciones notables de métodos anteriores, pero sus ideas se convirtieron en estándares para el mundo de la cocina de alta calidad relativamente rápido. El chef Escoffier fue pionero en las prácticas de servicio de gastronomía, como comidas servidas en cursos secuenciales. También desarrolló y aplicó los conceptos de la Brigada Chef que todavía se usan para cocinar y servir a los invitados de alta calidad de la manera más eficiente posible. His initial techniques of cuisine classique also saw some refinements and contributions borrowed from the ideas of other chefs such as Antoine Carême and Urbain François Dubois.
Traditional French cooking in restaurants involved a practice of serving each table's appetizers, entrees, side dishes, and desserts all at once up until the development of cuisine classique, and this practice oftEN colocó demoras e ineficiencia innecesarias en el personal de la cocina. Una de las características principales de la cocina de la cocina fue un método que introdujo diferentes cursos de comida. Esta práctica eliminó gran parte del estrés de los chefs de la cocina del restaurante y les permitió trabajar como equipos supervisados por un jefe de cocina.
Muchas de las ideas de Chef Escoffier para su determinado estilo de cocina se encuentran en una guía completa que escribió y titulada le guía culinaire . Además del método de la organización de restaurantes de la cocina de la cocina, su libro detalla pasos específicos para preparar varios alimentos básicos de la cocina francesa. Los ingredientes, las recetas y los consejos de cocina detallados para una variedad de componentes del plato se pueden encontrar en le guía culinaire . Los ejemplos incluyen salsas, guarniciones y postres congelados desde cero. El objetivo del chef Escoffier al escribir esta guía de cocina era hacer el proceso de aprender a cocinar francésTradiciones a simplificadas y auténticas para la cocina cultural.
Las prácticas adicionales en la cocina de la cocina provienen de las ideas del chef Carême de refinar el servicio de comidas de restaurantes mediante la lista de cursos en el menú en el orden que se servirían a los invitados. También escribió varias guías de cocina que todavía se usan con frecuencia junto con le guía culinaire en muchas escuelas culinarias. Las técnicas del chef DuBois para la fabricación artística de pasteles constituyen otra contribución a la tradición de la clase de la cocina. Varias de sus ideas se agregaron a ediciones posteriores de le Guide Culinaire para enseñar a los aspirantes a chefs cómo hacer postres detallados y de alta gama con la misma calidad y eficiencia que el resto de los platos de comida que salen de una cocina de restaurantes dirigida por Brigade.