Hvad er køkken Classique?
Cuisine Classique er en bestemt stil med fransk køkken, som en kok ved navn Georges Auguste Escoffier udviklede i midten af det 19. århundrede. Hans madlavningsstil og tilgang til at køre et professionelt køkken var mærkbare afgange fra tidligere metoder, men hans ideer blev standarder for verden af haute køkken relativt hurtigt. Kokken Escoffier var banebrydende for praksis med god spisestue, såsom måltider, der serveres i sekventielle kurser. Han udviklede og anvendte også koncepterne fra Chef Brigade, der stadig bruges til at lave mad og servere fine spisesteder så effektivt som muligt. Hans oprindelige teknikker til køkkenklassikens køkkener så også nogle forbedringer og bidrag, der er lånt fra ideerne fra andre kokke, såsom Antoine Carême og Urbain François Dubois.
Traditionel fransk madlavning i restauranter involverede en praksis med at betjene hver tabel's appetizers, indgange, side retter og desserts alle på en gang op til udviklingEn placerede unødvendige forsinkelser og ineffektivitet hos køkkenpersonalet. En af de vigtigste egenskaber ved køkkenklassik var en metode, der introducerede forskellige måltidskurser. Denne praksis tog meget af stresset fra restaurant køkkenkokke og lod dem arbejde som hold overvåget af en chefkok.
Mange af Chef Escoffiers ideer til hans bestemte madlavningsstil findes i en omfattende guide, han skrev og titlede le guide Culinaire . Foruden køkkenklassikemetoden til restaurantorganisation beskriver hans bog specifikke trin til forberedelse af forskellige hæfteklammer af fransk køkken. Ingredienser, opskrifter og detaljerede madlavningstips til en række opvaskekomponenter findes i le guide culinaire . Eksempler inkluderer saucer, garnering og frosne desserter fra bunden. Chef Escoffiers mål med at skrive denne madlavningsguide var at gøre processen med at lære fransk madlavning beggestrømlinede og autentiske til kulturelle køkkentraditioner.
Yderligere praksis i Cuisine Classique kommer fra Chef Carêmes ideer om raffinering af restaurant måltider ved at notere kurser i menuen i den rækkefølge, de ville blive serveret til gæsterne. Han forfatter også flere madlavningsguider, der stadig ofte bruges sammen med le guide Culinaire i mange kulinariske skoler. Chef Dubois 'teknikker til kunstnerisk konditorskabning udgør et andet bidrag til køkkenklassiktraditionen. Flere af hans ideer blev føjet til senere udgaver af le Guide Culinaire for at undervise håbefulde kokke, hvordan man laver detaljerede og avancerede desserter med samme kvalitet og effektivitet som resten af måltidskurserne, der kommer ud af et brigade-run restaurant køkken.