Hvad er en Palitaw?

Palitaw er en filippinsk dessert og snack lavet med enkel rismeldej, der er kogt og derefter belagt i kokosnød og sesamfrø. De små, flade riskager spises traditionelt under feriefestivaler, men kan nydes når som helst. Teksturen på de færdige kager kan variere fra meget fugtig og delikat til sej og gummiagtig, afhængigt af kokens præferencer. Selvom der er et par variationer, tilberedes palitaw normalt i henhold til den samme grundlæggende opskrift uden ændringer. Det ligner andre typer søde, kogte riskager, der produceres i lande som Japan og Sydkorea.

Risen, der bruges til Palitaw, er traditionelt glutinøs ris, også kaldet klistret ris eller malagkit på Filippinerne. Et autentisk præparat involverer at knække den tørrede klistrede ris og derefter blødgøre den natten over i vandet. Efter blødgøring er det malet ned i dejen med vand, der tilsættes efter behov. Hvis denne metode anvendes, er rIs kræver næsten altid blødgøring i vandet, før de bliver brugt, undertiden for at blødgøre den meget tykke skal omkring risen og andre gange for at fjerne noget af stivelsen før kogning.

I mange lande, i stedet for møydende at slibe klistret ris ned i et pulver eller dej, kan poser med readymade glutinøst rismel kan købes. Det forudgående mel er faktisk den foretrukne metode til at fremstille Palitaw derhjemme. Det er ikke nødvendigt at bruge klistret ris til opskriften, hvilket betyder, at almindeligt rismel kan bruges i stedet uden reelle dårlige effekter.

Mængden af ​​vand i dejen kan hjælpe med at bestemme, hvad den endelige struktur vil være. Brug af så lidt vand som muligt og dannelse af hård dej skaber palitaw, der er sej, gummiagtig og tæt. Tilføjelse af ekstra vand til at skabe løsere dej vil resultere i kager, der har en blødere struktur.

Når dejen er den ønskede konsistens, dannes dentil kugler, der er fladet ud til diske. Disse diske falder ned i en gryde med kogende vand og får lov til at koge overalt fra et til fem minutter, afhængigt af densitet og ingredienser i kagerne. Palitaw er færdig med at lave mad, når diske begynder at stige til overfladen af ​​vandet. På dette tidspunkt kan de tages ud af vandet, tørres på nogle håndklæder og derefter dyppes i sukker, ristede sesamfrø og strimlet kokosnød. De serveres normalt kolde.

Nogle palitaw kan fyldes med ingredienser såsom frugt eller nødder eller har sukker- og sesamfrø integreret i dejen. Disse metoder kan dog forårsage vanskeligheder for hjemmekokke, fordi tilsætning af ingredienser til dejen kan få den til at gå i stykker under madlavning. Palitaw kan fryses, når den er afsluttet til langvarig opbevaring.