Co to jest Palitaw?

Palitaw to filipiński deser i przekąska wykonana z prostego ciasta z mąki ryżowej, które jest gotowane, a następnie pokryte nasionami kokosowymi i sezamowymi. Małe, płaskie ciasta ryżowe są tradycyjnie spożywane podczas świątecznych uroczystości, ale można je cieszyć w dowolnym momencie. Tekstura gotowych ciast może wahać się od bardzo wilgotnego i delikatnego do żucia i gumowatego, w zależności od preferencji kucharza. Chociaż istnieje kilka wariantów, Palitaw jest zwykle przygotowywany zgodnie z tym samym podstawowym przepisem bez żadnych zmian. Jest podobny do innych rodzajów słodkich, gotowanych ciast ryżowych, które są produkowane w krajach takich jak Japonia i Korea Południowa.

Ryż używany do Palitaw jest tradycyjnie kleisty ryż, zwany również lepkim ryżem lub Malagkit w Filipinach. Autentyczne przygotowanie polega na złamaniu wysuszonego lepkiego ryżu, a następnie zanurzaniu go przez noc w wodzie. Po zanurzeniu jest ono mielone w ciasto, a woda jest dodawana w razie potrzeby. Jeśli ta metoda jest stosowana, rLód prawie zawsze wymaga zanurzenia w wodzie przed użyciem, czasami zmiękczenie bardzo grubej skorupy wokół ryżu, a innym razem, aby usunąć trochę skrobi przed gotowaniem.

W wielu krajach, zamiast pracochłonnego szlifowania lepkiego ryżu w proszek lub ciasto, do zakupu są dostępne worki z gotowej klejącej mąki ryżowej. Premade mąka jest w rzeczywistości preferowaną metodą tworzenia Palitaw w domu. Nie jest konieczne stosowanie lepkiego ryżu do przepisu, co oznacza, że ​​zamiast tego można użyć zwykłej mąki ryżowej bez prawdziwych chorych efektów.

Ilość wody w ciastu może pomóc w ustaleniu, jaka będzie ostateczna tekstura. Używanie jak najmniejszej wody i tworzenie twardego ciasta stworzy Palitaw, który jest żudzki, gumowy i gęsty. Dodanie dodatkowej wody do utworzenia luźniejszego ciasta spowoduje ciasta, które mają bardziej miękką teksturę.

Gdy ciasto jest pożądaną konsystencją, powstajew kulki, które są spłaszczone w dyski. Te dyski są upuszczane do garnka z wrzącej wody i pozwala gotować na dowolne miejsce od jednej do pięciu minut, w zależności od gęstości i składników w ciastkach. Palitaw gotuje się, gdy dyski zaczną rosnąć na powierzchnię wody. W tym momencie można je wyciągnąć z wody, wysuszyć na ręczniki, a następnie zanurzyć cukier, prażone nasiona sezamu i rozdrobniony kokos. Zwykle podawane są zimne.

Niektóre palitaw mogą być wypełnione składnikami, takimi jak owoce lub orzechy, lub zintegrowały nasiona cukru i sezamu z gotowaniem ciasta. Metody te mogą jednak powodować trudności z kucharzami domowymi, ponieważ dodanie składników do ciasta może spowodować rozkład podczas gotowania. Palitaw można zamrozić po zakończeniu długoterminowego przechowywania.