Qu'est-ce qu'un Palitaw?
Palitaw est un dessert et une collation philippins à base de pâte de farine de riz simple qui est bouillie puis recouverte de graines de noix de coco et de sésame. Les petits gâteaux de riz plat sont traditionnellement consommés lors des festivités des fêtes mais peuvent être appréciés à tout moment. La texture des gâteaux finis peut aller de très humide et délicat à moelleux et caoutchouteux, selon les préférences du cuisinier. Bien qu'il existe quelques variations, le Palitaw est généralement préparé en fonction de la même recette de base sans aucun changement. Il est similaire à d'autres types de gâteaux de riz doux et cuits qui sont produits dans des pays comme le Japon et la Corée du Sud.
Le riz utilisé pour Palitaw est traditionnellement du riz gluant, également appelé riz collant ou malagkit aux Philippines. Une préparation authentique consiste à craquer le riz collant séché, puis à le tremper pendant la nuit dans l'eau. Après le trempage, il est moulu dans la pâte avec de l'eau ajoutée si nécessaire. Si cette méthode est utilisée, le RLa glace nécessite presque toujours un trempage dans l'eau avant d'être utilisé, parfois pour ramollir la coquille très épaisse autour du riz et d'autres fois pour éliminer une partie de l'amidon avant la cuisson.
Dans de nombreux pays, au lieu de broyer laborieusement du riz collant dans une poudre ou une pâte, des sacs de farine de riz gluant prêt à l'emploi sont disponibles à l'achat. La farine préalable est en fait la méthode préférée pour faire de Palitaw à la maison. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du riz collant pour la recette, ce qui signifie que la farine de riz ordinaire peut être utilisée à la place sans effets malades.
La quantité d'eau dans la pâte peut aider à déterminer quelle sera la texture finale. L'utilisation du moins d'eau possible et la formation de pâte dure créera de la palitaw qui est moelleuse, caoutchouteuse et dense. L'ajout d'eau supplémentaire pour créer une pâte plus lâche entraînera des gâteaux qui ont une texture plus douce.
Une fois que la pâte est la cohérence souhaitée, elle est forméeen balles qui sont aplaties en disques. Ces disques sont déposés dans une casserole d'eau bouillante et autorisés à cuire de un à cinq minutes, selon la densité et les ingrédients des gâteaux. La palitaw a fait la cuisson une fois que les disques commencent à monter à la surface de l'eau. À ce stade, ils peuvent être sortis de l'eau, séché sur des serviettes puis plongés dans du sucre, des graines de sésame grillées et de la noix de coco râpée. Ils sont généralement servis froids.
Certains Palitaw peuvent être remplis d'ingrédients tels que des fruits ou des noix, ou avoir les graines de sucre et de sésame intégrées dans la cuisson de la pâte. Cependant, ces méthodes peuvent causer des difficultés aux cuisiniers à domicile, car l'ajout d'ingrédients à la pâte peut le faire se séparer pendant la cuisson. Palitaw peut être congelé une fois terminé pour un stockage à long terme.