Vad är en Palitaw?

Palitaw är en filippinsk dessert och mellanmål med enkel rismjöldeg som är kokt och sedan belagd i kokosnöts- och sesamfrön. De små, platta riskakorna äts traditionellt under semesterfestivligheter men kan åtnjutas när som helst. Strukturen på de färdiga kakorna kan variera från mycket fuktig och delikat till chewy och gummiaktig, beroende på kockens preferenser. Även om det finns några varianter, bereds palitaw vanligtvis enligt samma grundrecept utan några förändringar. Det liknar andra typer av söta, kokta riskakor som produceras i länder som Japan och Sydkorea.

Ris som används för palitaw är traditionellt glutinous ris, även kallad klibbig ris eller malagkit på Filippinerna. En autentisk beredning involverar sprickning av det torkade klibbiga riset och sedan blötlägg det över natten i vatten. Efter blötläggning slipas den ner i degen med vatten som tillsätts vid behov. Om denna metod användsIs kräver nästan alltid blötläggning i vatten innan den används, ibland för att mjukgöra det mycket tjocka skalet runt riset och andra gånger för att ta bort en del av stärkelsen innan du lagar mat.

I många länder, istället för att mala mala ner klibbigt ris i ett pulver eller deg, finns påsar med readymade glutinous rismjöl tillgängliga att köpa. Premadmjölet är faktiskt den föredragna metoden för att göra Palitaw hemma. Det är inte nödvändigt att använda klibbigt ris för receptet, vilket innebär att regelbundet rismjöl kan användas istället utan verkliga sjuka effekter.

Mängden vatten i degen kan hjälpa till att bestämma vad den slutliga strukturen kommer att vara. Att använda så lite vatten som möjligt och bilda hård deg skapar palitaw som är chewy, gummiaktig och tät. Att lägga till extra vatten för att skapa lösare deg kommer att resultera i kakor som har en mjukare struktur.

När degen är den önskade konsistensen bildas dentill bollar som är plattade till skivor. Dessa skivor tappas i en kruka med kokande vatten och får laga mat var som helst från en till fem minuter, beroende på densitet och ingredienser i kakorna. Palitaw är klar med att laga mat när skivorna börjar stiga till vattenytan. Vid denna tidpunkt kan de tas upp ur vattnet, torkas på några handdukar och sedan doppas i socker, rostade sesamfrön och strimlad kokosnöt. De serveras vanligtvis kallt.

En del palitaw kan fyllas med ingredienser som frukt eller nötter, eller ha socker och sesamfrön integrerade i degen matlagning. Dessa metoder kan emellertid orsaka svårigheter för hemkockar, eftersom att lägga till ingredienser till degen kan orsaka att den bryts isär under tillagningen. Palitaw kan frysas när den är klar för långvarig lagring.