仔牛のラグとは何ですか？

veal ragu は、通常、玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、フェンネルを含む仔牛で調理されたトマトベースのイタリア語ソースです。ソースは、トマトと野菜の混合物が吹き込むように、産牛の風味が吹き込まれるように、弱火で長期間肉で調理されます。パスタにはしばしば仔牛のラグが添えられ、皿全体にパルメザンチーズをトッピングすることができます。さまざまなレシピには、ソーセージ、ストック、ワイン、ローズマリーやセージなどの他のハーブなど、さまざまな補足成分があります。ラグを作るプロセスには、通常、肉と野菜を浅く揚げ、パッサタ、またはトマトピューレを加えて約1時間煮ることが含まれます。

ラグは、通常トマトベースのイタリアのミートソースです。さまざまな種類の肉を使用してラグを作ることができます。 veal raguには子牛肉が含まれています。子牛は、牛の子牛の肉であり、多くの場合、運動や動きをすることが許されないため、より柔らかい肉を生産します。子牛または地面の肩vEALは、シェフの好みに応じて、子牛のラグで使用できます。子牛の肩は、ラグソースに加える前に調理して細断する必要があります。

仔牛のラグで一般的に使用される成分には、玉ねぎ、ニンジン、ニンニク、ベイレフ、パッサタが含まれます。塩とコショウは通常、調味料として使用され、これにはフェンネルが伴うことがあります。フェンネルは、皿に風味を加えるために使用されます。パッサタはトマトジュースで、緊張しているので、トマトの塊がありません。チョップされたトマトまたは砕いたトマトは、パッサタの代わりに仔牛のラグのレシピで使用できます。

一部のシェフは、ヴィールラグーに他の材料を追加して、料理をより風味豊かにします。一般的な追加には、ストック、ワイン、ソーセージ、ローズマリー、セージが含まれます。牛肉ストック、鶏肉、野菜ストックなど、さまざまな種類のストックを使用できます。白ワインまたは赤ワインのいずれかは、シェフの味に応じて、料理に適しています。 bなどの他のハーブasilはveal ragu。

でも使用できます

子牛のラグを作るプロセスは、子牛肉の調理から始まります。子牛の肩のミンチまたはチャンクは、調理されるまで浅く燃えています。その後、玉ねぎ、ニンジン、ニンニクが加えられ、柔らかくなるまで調理します。ワインを鍋に浸漬するために加えることができ、その後、トマトまたはパッサタが任意のストックとともに追加されます。この混合物は味付けされ、その後約1時間調理します。シェフは定期的にラグをかき混ぜるべきです。ソースにはしばしばパスタとチーズが添えられます。