Qu'est-ce que le ragu de veau?

veal ragu est une sauce italienne à base de tomates cuite avec du veau, qui comprend généralement des oignons, de l'ail, des carottes et du fenouil. La sauce est cuite avec la viande pendant une longue période à feu doux afin que les saveurs du veau infusent le mélange de tomates et de légumes. Les pâtes sont souvent servies avec du ragu de veau, et tout le plat peut être garni de parmesan pour servir. Différentes recettes présentent différents ingrédients supplémentaires, tels que la saucisse, le stock, le vin et d'autres herbes comme le romarin et la sauge. Le processus de fabrication du ragu implique généralement un filon peu profond de la viande et des légumes, puis en ajoutant des passata, ou en purée de tomates, à mijoter pendant environ une heure.

Un ragu est une sauce à la viande italienne qui est généralement à base de tomate. De nombreux types de viande différents peuvent être utilisés pour fabriquer un ragu; Le ragu de veau contient du veau. Le veau est la viande des veaux des vaches, souvent pas autorisée à faire de l'exercice ou à se déplacer beaucoup pour qu'ils produisent une viande plus tendre. Épaule de veau ou sol VEAL peut être utilisé dans un ragu de veau, selon la préférence du chef. L'épaule de veau doit être cuite et déchiquetée avant de l'ajouter à la sauce ragu.

Les ingrédients couramment utilisés dans le ragu de veau comprennent les oignons, les carottes, l'ail, les feuilles de laurier et les passata. Le sel et le poivre sont généralement utilisés comme assaisonnement, et cela s'accompagne parfois de fenouil, qui est utilisé pour ajouter de la saveur au plat. Passata est du jus de tomate, tendue, il est donc exempt de morceaux de tomate. Les tomates hachées ou écrasées peuvent être utilisées à la place des passata dans des recettes de ragu de veau.

Certains chefs ajoutent d'autres ingrédients pour veauler le ragu pour rendre le plat plus savoureux. Les ajouts communs comprennent le stock, le vin, les saucisses, le romarin et la sauge. De nombreux types de stocks différents peuvent être utilisés, y compris le bouillon de bœuf, le bouillon de poulet et le bouillon de légumes. Le vin blanc ou rouge convient au plat, selon le goût du chef. D'autres herbes telles que bASIL peut également être utilisé dans le ragu de veau.

Le processus de fabrication du ragu de veau commence par la cuisson du veau. La viande hachée ou les morceaux d'épaule de veau est frit à peu près jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis les oignons, les carottes et l'ail sont ajoutés et cuits jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Le vin peut être ajouté pour déglacer la poêle, puis les tomates ou les pastata sont ajoutés avec n'importe quel stock. Ce mélange est assaisonné, puis laissé cuire pendant environ une heure. Le chef devrait remuer régulièrement le ragu. La sauce est souvent servie avec des pâtes et du fromage.