¿Qué es una pasilla?
a pasilla es una versión seca de la pimienta de chile de chilaca que es nativa de México. Es estrecho con una longitud de aproximadamente seis pulgadas (aproximadamente 15 cm) y una apariencia arrugada. El nivel picante de estos chiles generalmente se considera leve a moderado.
Una pimienta de chilaca es parte de las especies Capsicum annuum . Es un tono verde profundo cuando se desarrolla por primera vez, pero a medida que envejece, se transforma en un color marrón. Una vez que una pimienta de chile de chilaca se vuelve marrón, se recoge y se seca. Los pimientos de chile se pueden secar usando un deshidratador, un dispositivo eléctrico que calienta lentamente los pimientos para eliminar su humedad. También se pueden deshidratarse al colgar al revés en un área oscura durante aproximadamente dos semanas.
Después de que los pimientos de chile chile están en sus estados secos, luego se les conoce como pasilla, lo que significa "poca pasas" en español. Estos chiles secos a menudo se cortan o se pican, luego se usan para agregar sabor al estofado mexicanoS, sopas, platos vegetales y platos de carne. Imparten un sabor complejo a los platos porque son ahumados y moderadamente picantes con un poco de sabor ligeramente dulce. Una de las aplicaciones más tradicionales de Pasilla Chiles es en lunar, una salsa mexicana versátil hecha con chiles, ajo, semillas molidas o nueces, cebolla y chocolate.
Los chiles secos enteros también se pueden moler y combinarse con otras especias para hacer polvo de chile Pasilla. El polvo de chile se mezcla típicamente con comino, orégano seco y ajo granulado. Todos los chiles generalmente no se cultivan ni se exportan fácilmente a otras regiones fuera de México, pero la versión en polvo a menudo es más fácilmente accesible para las personas que no están cerca de México. Generalmente se usa para agregar sabor a chile, estofado u otros platos mexicanos como quesadillas, fajitas o tacos.
Otras variedades de pimientos de chile a veces se etiquetan de manera inexacta y sViejos como chiles Pasilla, como los pimientos de chile poblano y ancho. Los pimientos poblanos son de color verde oscuro y de color similar a los jóvenes pimientos de chile de chilaca, pero son significativamente más anchos con un sabor más picante. Los pimientos ancho son versiones secas de pimientos poblanos. Pueden parecer similares a los pimientos de chile de chilaca seca e incluso ser mal etiquetados como tales.