Co je to Pasilla?
A Pasilla je sušená verze pepře Chilaca Chile, která je původem z Mexika. Je úzký s délkou přibližně šesti palců (asi 15 cm) a vrásčitým vzhledem. Úroveň kořenitosti těchto chilů je obvykle považována za mírnou až střední.
Chile Pepper Chilaca je součástí druhu Capsicum Annuum . Je to hluboký odstín zelené, když se poprvé vyvíjí, ale jak stárne, přemění se v hnědou barvu. Jakmile se pepř chilaca chile zhnědne, je vybírán a vyschlá. Chile papriky lze vyschnout pomocí dehydratátoru, elektrického zařízení, které pomalu zahřívá papriky, aby odstranila jejich vlhkost. Mohou být také dehydratovány tím, že jsou zavěšeny vzhůru nohama v temné oblasti asi dva týdny.
Poté, co jsou papriky chile chile ve svých sušených stavech, jsou pak označovány jako Pasilla, což znamená „malé rozinky“ ve španělštině. Tyto sušené chily jsou často nakrájené nebo nakrájené, pak se používají k přidání příchuti mexického dušeného masaS, polévky, zeleninové předkrmy a masa. Propůjčují pokrmům složitá chuť, protože jsou kouřové a mírně kořeněné s trochou lehce sladké chuti. Jednou z nejtradičnějších aplikací Pasilla Chiles je v krtek, všestranná mexická omáčka vyrobená z chilí, česneku, mletých semen nebo ořechů, cibule a čokolády.
Celé sušené chily mohou být také rozemleté a kombinované s dalšími kořeními, aby se Pasilla Chile prášek. Chile prášek je obvykle smíchán s kmínem, sušeným oreganem a granulovaným česnekem. Celé chilly se obvykle nevzrostly ani snadno exportovány do jiných regionů mimo Mexiko, ale prášková verze je často snadněji přístupná lidem, kteří nejsou poblíž Mexika. Obecně se používá k přidání chuti do chilli, dušeného masa nebo jiných mexických jídel, jako jsou quesadilly, fajitas nebo tacos.
Další odrůdy paprik chile jsou někdy nepřesně označeny a sStará jako Pasilla Chiles, jako jsou Poblano a Ancho Chile Peppers. Poblano papriky jsou tmavě zelené a barvy podobné jako mladé papriky chilaca chile, ale jsou výrazně širší s kořeněnější chutí. Ancho papriky jsou sušené verze paprik Poblano. Mohou se zdát podobně jako sušené chile chile papričky a dokonce by byly jako takové špatně označeny.