Co se podílí na procesu výroby sýrů?

Mnoho typů sýrů lze nalézt po celém světě, takže recepty a procesy pro jejich výrobu se velmi liší. Navzdory rozmanitosti sýrů, receptů a postupů se do procesu výroby sýrů obvykle podílí několik základních kroků. Startovací kultury a Rennet se přidávají do mléka, aby zahájily proces srážení, což má za následek tvaroh a syrovátku. Cirds a syrovátku jsou dále manipulovány a poté soleny, tvarovány a dozrávající, aby se sýr.

Počáteční proces výroby sýrů zahrnuje přidání kultur a rennetu do mléka. Typ mléka i kultur se může lišit od jednoho sýra k druhému. Startovací kultury jsou bakterie používané k produkci různých příchutí v sýru. Kultury také začínají proces přeměny laktózy na kyselinu mléčnou, běžně známý jako acidifikace. Enzym známý a také může být přidán k další pomoci při tomto procesu.Lk. Po dokončení celého procesu výroby sýrů povede k sýru. V závislosti na typu vyráběného sýra by se tvaroh mohl odříznout, čet nebo vařit. Řezání tvarohu jim umožňuje uvolnit více vlhkosti, což má za následek tvrdší sýr. Cheddaring se provádí za účelem vytvoření drobných tvarohů, které jsou vytvořeny ve formách, a vaření tvarohu zahrnuje jejich vytápění, aby se vytvořil jemný sýr.

Solení provádí dvě věci v procesu výroby sýra: ochucení sýra a konzervování sýra během procesu stárnutí. Sýry odvozují své chutě z různých zdrojů, z nichž jedna je sůl přidaná k tvarohu během procesu výroby sýra. Pro zachování sýra během procesu stárnutí by mohla být sůl otřena na vytvořený sýr nebo by mohla být otřena hadr, která byla ponořena do solanky.

tvarování sýra zahrnuje nalévání sýraSevrujte do různých forem, aby vytvořily tvar sýra. Pro některé odrůdy sýrů se používají specifické formy. Zrání je obvykle poslední fází procesu výroby sýrů. Tento krok zahrnuje umožnění zrání sýra za ideálních podmínek. Oblast, ve které je sýr umístěn, je dozrán, je ovládána, aby byla teplota a vlhkost na optimální úrovni. U některých sýrů se v procesu zrání se podrobují další kroky, jako je vstřikování plísní do vzduchu, umístění plísní do sýra nebo kolem něj nebo kolem kolem určitých roztoků.