Qu'est-ce qui est impliqué dans le processus de fabrication du fromage?
De nombreux types de fromages peuvent être trouvés dans le monde entier, donc les recettes et les processus pour les faire varier considérablement. Malgré la variété des fromages, des recettes et des procédures, plusieurs étapes de base sont généralement impliquées dans le processus de fabrication du fromage. Les cultures de démarrage et la présure sont ajoutées au lait pour commencer le processus de caillage, entraînant le caillé et le lactosérum. Le caillé et le lactosérum sont manipulés puis salés, en forme et mûris pour faire du fromage.
Le processus initial de fabrication de fromage implique l'ajout de cultures et de présure au lait. Le type de lait et les cultures peut varier d'un fromage à l'autre. Les cultures de démarrage sont des bactéries utilisées pour produire différentes saveurs dans le fromage. Les cultures commencent également le processus de conversion du lactose en acide lactique, communément appelé acidification. Une enzyme connue comme peut également être ajoutée pour aider davantage dans le processus.
Une fois le processus d'acidificationLk. Le caillé entraînera un fromage une fois tout le processus de fabrication du fromage terminé. Selon le type de fromage fabriqué, le caillé peut être coupé, cheddared ou cuit. Couper le caillé leur permet de libérer plus d'humidité, ce qui entraîne un fromage plus dur. Le cheddaring est fait pour créer de minuscules caillés qui se forment dans des moules, et la cuisson du caillé implique de les chauffer pour produire un fromage plus tendre.
Le salage accomplit deux choses en cours de fabrication de fromage: aromatiser le fromage et préserver le fromage pendant le processus de vieillissement. Les fromages tirent leurs saveurs de diverses sources, dont l'une est le sel ajouté au caillé pendant le processus de fabrication du fromage. Pour préserver le fromage pendant le processus de vieillissement, le sel peut être frotté sur le fromage formé, ou un chiffon qui a été submergé en saumure pourrait être frotté sur le fromage.
La mise en forme du fromage implique de verser du fromagecaillé en divers moules pour former la forme du fromage. Des moules spécifiques sont utilisés pour certaines variétés de fromage. La maturation est généralement la dernière étape du processus de fabrication du fromage. Cette étape implique de permettre au fromage de mûrir dans des conditions idéales. La zone dans laquelle le fromage est placé pour mûrir est contrôlée pour maintenir la température et l'humidité à des niveaux optimaux. Pour certains fromages, des mesures supplémentaires sont prises dans le processus de maturation, telles que l'injection de moisissure dans l'air, en plaçant des moisissures dans ou autour du fromage ou en lavant le fromage avec certaines solutions.