Co jest zaangażowane w proces tworzenia sera?
Na całym świecie można znaleźć wiele rodzajów serów, więc przepisy i procesy uczynienia ich znacznie różnią się. Pomimo różnorodnych serów, przepisów i procedur, w procesie tworzenia sera zwykle jest zaangażowanych w proces tworzenia sera. Kultury początkowe i rencowe są dodawane do mleka, aby rozpocząć proces zsiadania, co skutkuje twarogiem i serwatką. Skrawy i serwatka są dalej manipulowane, a następnie solone, kształtowane i dojrzewane do wytwarzania sera.
Początkowy proces produkcji sera obejmuje dodawanie kultur i renty do mleka. Rodzaj zarówno mleka, jak i kultur może się różnić w zależności od sera do drugiego. Kultury startowe to bakterie używane do wytwarzania różnych smaków w serze. Kultury rozpoczynają również proces przekształcania laktozy na kwas mlekowy, powszechnie znany jako zakwaszenie. Enzym znany jako również można dodać w celu dalszej pomocy w procesie.
Po przeprowadzeniu procesu zakwaszenia, twaróg i serwatka powstanie z oryginalnego MILk. Skrzydy spowodują seriu po zakończeniu całego procesu produkcji sera. W zależności od rodzaju wytwarzanego sera twaróg można wyciąć, cheddred lub ugotowany. Obcinanie twarogu pozwala im uwolnić więcej wilgoci, co skutkuje twardszym serem. Cheddaring odbywa się w celu stworzenia drobnych twarogów, które powstają w formach, a gotowanie twarogu polega na podgrzewaniu ich w celu uzyskania delikatniejszego sera.
Salowanie osiąga dwie rzeczy w trakcie tworzenia sera: aromatyzowanie sera i zachowanie sera podczas procesu starzenia. Sery pochodzą z ich smaków z różnych źródeł, z których jednym jest sól dodana do twarogu podczas procesu wytwarzania sera. Aby zachować ser podczas procesu starzenia, sól może być wcierana utworzonym serem lub szmatkę, która została zanurzona w solance, może być wcierane o serze.
Kształtowanie sera obejmuje nalewanie serażyje w różnych formach, tworząc kształt sera. Do niektórych odmian sera używane są określone formy. Dojrzewanie zwykle jest końcowym etapem tworzenia sera. Ten krok obejmuje umożliwienie sera dojrzewania w idealnych warunkach. Obszar, w którym ser jest umieszczony do dojrzewania, jest kontrolowany, aby utrzymać temperaturę i wilgotność na optymalnych poziomach. W przypadku niektórych serów wykonane są dodatkowe kroki w procesie dojrzewania, takie jak wstrzykiwanie pleśni do powietrza, umieszczanie pleśni w serze lub wokół sera lub zmywanie sera z niektórymi roztworami.