Hvad er der involveret i processen med ostfremstilling?

Mange typer oste findes i hele verden, så opskrifterne og processerne til at få dem til at variere meget. På trods af forskellige oste, opskrifter og procedurer er flere grundlæggende trin normalt involveret i processen med ostfremstilling. Starterkulturer og Rennet tilsættes til mælk for at begynde den pundproces, hvilket resulterer i ostemasse og valle. Ostemassen og valle manipuleres yderligere og saltes derefter, formes og modnes for at fremstille ost.

Den oprindelige proces med ostefremstilling involverer at tilføje kulturer og rennet til mælk. Typen af ​​både mælk og kulturer kan variere fra en ost til en anden. Starterkulturer er bakterier, der bruges til at producere forskellige varianter i ost. Kulturerne starter også processen med at omdanne laktose til mælkesyre, almindeligt kendt som forsuring. Et enzym kendt som også kan tilføjes for yderligere hjælp i processen.

Efter forsuringsprocessen har fundet sted, vil ostemasse og valle dannet fra den originale MILK. Ostemassen vil resultere i ost, efter at hele processen med ostfremstilling er komplet. Afhængig af den type ost, der fremstilles, kan ostemassen blive skåret, cheddared eller kogt. At skære ostemassen giver dem mulighed for at frigive mere fugt, hvilket resulterer i en hårdere ost. Cheddaring udføres for at skabe små ostemasse, der dannes i forme, og kogning af ostemassen involverer opvarmning af dem for at producere en mere mør ost.

Saltning udfører to ting i processen med ostfremstilling: smag af osten og konservering af osten under aldringsprocessen. Oste henter deres smag fra forskellige kilder, hvoraf den ene er salt, der er tilsat ostemassen under processen med ostfremstilling. For at bevare osten under aldringsprocessen kan salt blive gnidet på den dannede ost, eller en klud, der er nedsænket i saltvand, kan gnides på osten.

At forme osten involverer at hælde ostostemasse til forskellige forme for at danne formen af ​​osten. Specifikke forme bruges til nogle ostesorter. Modning er normalt den sidste fase i processen med ostfremstilling. Dette trin involverer at lade osten modne under ideelle forhold. Det område, hvor osten er placeret til at modne, styres for at holde temperaturen og fugtigheden på optimale niveauer. For nogle oste tages yderligere trin i modningsprocessen, såsom at injicere skimmel i luften, placere skimmel i eller omkring osten eller vaske osten med visse opløsninger.