Hva er involvert i prosessen med å lage ost?

Mange typer oster finner du over hele verden, så oppskriftene og prosessene for å få dem til å variere veldig. Til tross for mangfoldet av oster, oppskrifter og prosedyrer, er flere grunnleggende trinn vanligvis involvert i prosessen med ostemaking. Startkulturer og Rennet tilsettes melk for å starte curdling -prosessen, noe som resulterer i ostemasse og myse. Ostemassen og mysen blir ytterligere manipulert og deretter saltet, formet og modnet for å lage ost.

Den innledende prosessen med ostemaking innebærer å legge kulturer og renne til melk. Typen av både melk og kulturer kan variere fra en ost til en annen. Startkulturer er bakterier som brukes til å produsere forskjellige smaker i ost. Kulturene starter også prosessen med å konvertere laktose til melkesyre, ofte kjent som forsuring. Et enzym kjent som også kan tilsettes for ytterligere hjelp i prosessen.

Etter at forsuringsprosessen har funnet sted, vil ostemasse og myse ha dannet seg fra den opprinnelige MILK. Ostemassen vil resultere i ost etter at hele prosessen med osting er fullført. Avhengig av hvilken type ost som blir laget, kan ostemassen kuttes, cheddared eller tilberedes. Å kutte ostemassen lar dem frigjøre mer fuktighet, noe som resulterer i en hardere ost. Cheddaring gjøres for å lage bittesmå ostemasse som dannes i muggsopp, og matlaging av ostemassen innebærer å varme dem til å produsere en mer mør ost.

Salting oppnår to ting i prosessen med å lage ost: smaker ost og bevare osten under aldringsprosessen. Oster henter smakene sine fra en rekke kilder, hvorav den ene er saltet som er lagt til ostemassen under prosessen med ostemaking. For å bevare osten under aldringsprosessen, kan salt gnidd på den dannede osten, eller en fille som har blitt nedsenket i saltlake kan bli gnidd på osten.

Å forme osten innebærer å helle ostostemasse til forskjellige former for å danne formen på osten. Spesifikke former brukes til noen ostesorter. Modning er vanligvis sluttfasen i prosessen med å lage ost. Dette trinnet innebærer å la osten modnes under ideelle forhold. Området der osten er plassert for å modne, kontrolleres for å holde temperaturen og fuktigheten på optimale nivåer. For noen oster blir det tatt ytterligere trinn i modningsprosessen, for eksempel å injisere mugg i luften, plassere mugg i eller rundt osten eller vaske osten med visse løsninger.